金門鹹粿炸

金門鹹粿炸は金城莒光路の永寛鹹粿店を代表する小吃である。在来米とタロイモを磨り潰して蒸し固め、切り分けてから薪火で揚げたもので、台湾本島でよく見られる揚げ蘿蔔糕とは全く異なる作り方である。金門日報の報道によると、永寛鹹粿炸は店主の祖先が金寧頂堡から后浦東門へ移り住んだ後、農閑期に作っていた家庭のおやつに由来し、その後祖父が観音亭のそばで屋台を出して販売するようになり、現在は三代目まで受け継がれている。価格も当時の新台幣0.5元から5元へと徐々に値上がりしたと記録されている。

金門日報の報道によると、永寛鹹粿炸は創業者の一家が金寧頂堡から后浦東門へ移り住んだ後、農閑期に作っていた家庭のおやつが起源で、後に祖父が観音亭のそばで屋台を出して販売し、現在は三代目まで受け継がれている。価格も当時の新台幣0.5元から5元へと徐々に上がった。金門県政府観光処公式サイト(kinmen.travel)には所在地が金城鎮莒光路一段44号、Google評価4.4と記載されている。

鹹粿炸とは

金門鹹粿炸は台湾本島でよく見られる「揚げ蘿蔔糕」とは全く異なる——本島は白大根の千切りに在来米の漿を加えるが、金門は在来米とタロイモを磨り潰して漿を作り、海塩・白胡椒・黒胡椒で味を整え、先に蒸して粿にしてから方塊に切って油で揚げる。食感は外カリッと中ふんわりで、ほのかなタロイモの香りがあり、甘辛ソースまたは胡椒粉を添えて食べる。一份に数個入り、安価で、金城の朝食小吃である。

なぜ金門の代表なのか。鹹粿炸は金門后浦(金城の旧称)独有の小吃で、台湾本島では同じ作り方はほぼ見られない。永寛鹹粿炸は半世紀の伝承があり、kinmen.travel二重掲載。薪火で揚げることにこだわるのが技術の高さの指標——油温のコントロールが外皮のカリッと感を決め、中のタロイモの比率が香りの層を決める。金城の早朝の朝食の選択肢の一つで、広東粥・麺線糊と並んで金門の人々の朝の献立によく登場する。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は金門県政府観光処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。