基隆廟口車輪餅

車輪餅は鋳鉄の丸型で生地を焼き、あんこなどの餡を包んで作る丸い甘点で、日本の江戸時代の今川焼きに由来し、日治時代に台湾に伝わったものだ。廟口周辺の路地の角で、屋台主は整然と並んだ鋳鉄型の丸い焼き器の前で作業をしている。生地を型に注ぎ、あんを入れて合わせ型をはめ、ひっくり返すと数分後には金色の丸い車輪餅が仕上がる。今川焼きに関する最古の文献は1777年に遡り、台湾に伝わった当初は小豆を輸入に頼っていたため高価な点心だったが、1960年代に屏東県万丹郷での小豆栽培が成功してから、庶民に広く親しまれる価格の国民的な甘点になった。現在は基隆廟口周辺のほか暖暖・七堵の伝統市場でも見かける。

車輪餅は日本の江戸時代中期(安永年間)、江戸・神田の今川橋付近で生まれた今川焼きに由来し、最古の文献記録は1777年に遡る。日治時代に台湾に伝わった当初は小豆を輸入に頼っていたため高価だったが、1960年代(民国50年代)に屏東県万丹郷で台湾在来種の小豆の試験栽培が成功し、3年足らずで地元の裏作の主要換金作物となったことで、車輪餅は小豆の地元供給とともに普及し、手頃な価格の国民的な甘点になった。

車輪餅とは

車輪餅は薄力粉を溶いた薄い生地を、二枚の対称な半円形の鋳鉄型に注ぎ、あらかじめ調製した餡を入れてから型を合わせて焼く。伝統的な餡はあんこを代表とし、炒り上げた細かいあん(こしあん)を使い、口当たりがなめらかで自然な甘みがある。他によく見られる餡はカスタードクリーム、タロイモペースト、ピーナッツなどだ。外皮は鋳鉄に直接触れて加熱されるため底が薄くパリっとした焦げ香があり、上部は柔らかく保たれる。取り出してすぐに食べると外皮と餡の温度の差が最も際立つ。台語では tshia-lián-piánn と呼び、字義通りに「車輪餅」で、丸い外観に由来した名称だ。

車輪餅は日治時代に導入された今川焼きの形式に起源を持ち、台湾各地の市場と夜市に広く分布しており、基隆固有の品目ではない。基隆廟口周辺と暖暖・七堵の伝統市場でもこの屋台タイプを見かける。廟口の場面では車輪餅は食事の締めくくりの甘点という役割を担っており、塩気のある小吃を食べた後の甘い選択肢となる。行政院農業委員会の米食普及と伝統糕餅文化の記録はいずれも車輪餅を台湾の伝統的な市場の甘点の代表として収録しているが、基隆市内に特定の都市固有の版はなく、台湾全土に通用する品目が基隆に根付いたものだ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は台湾の伝統的な糕餅文化記録および基隆廟口周辺の伝統小吃調査をもとに整理し、PR案件は除外しています。