棺材板

棺材板は台南発祥の、厚切りトーストを揚げて中をくり抜きクリームスープを詰めた台湾の代表的な軽食である。1935年に許六一が台南の康楽市場（沙卡里巴）で創業し、当初は「鶏肝板」と呼ばれていたが、1959年に正式に「棺材板」の看板を掲げて代々受け継がれてきた。高雄の建国夜市などで独自の舞台を得た後、クリームシーフードの餡が地元で最も一般的な配合となり、外はカリッと中はとろりとした食感を持つ台湾夜市の揚げ物を代表する一品だ。

棺材板は1935年、許六一が台南・中正路の康楽市場（通称サカリバ）で軽食の屋台を開いたのが始まりである。当初は鶏レバーとイカを詰めた「鶏肝板」と呼ばれ、その形が棺桶に似ていることから名付けられ、1959年（民国48年）に正式に「棺材板」の看板を掲げ、現在三代目まで受け継がれている。この起源は巷でよく言われる「台南西市場」発祥説とは異なり、信頼できる史料は康楽市場（サカリバ）を発祥地としている。

棺材板とは

棺材板は厚切りトースト(約3cm)を油鍋で外皮が黄金色にカリッとなるまで揚げ、取り出したらすぐにナイフで縁に沿って蓋部分を切り開き、トーストの中身をくり抜く。あらかじめ調理したクリームスープの具材を詰める。定番の具材はコーン・グリーンピース・エビ・魚の練り物などで、ホワイトソースまたはクリームルーでとろみをつける。蓋を閉じれば完成で、食べる時に蓋を割り開いてスープとトーストの内壁をよく馴染ませ、外はカリッ中はとろっという二重の食感が特徴だ。

棺材板の起源は多くの資料が台南の西市場を指している。屋台商人が解剖に使う「棺桶」の形に見立ててネーミングしたとされ、ブラックユーモアが効いたマーケティングだ。高雄の建国夜市などの棺材板の屋台は、この品が都市を越えて広まった在地版だ。高雄版はクリームシーフードを餡の主流とし、屋台によっては肝ペーストや豚レバー味も提供する。継承内容によって異なる。棺材板は夜市の場で食べる料理で、高雄には知名度の高い老舗の継承店はなく、夜市の不特定の屋台という形で存在している。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台湾夜市棺材板の飲食史料、高雄建国夜市現地記録。