愛玉氷

愛玉氷は台湾固有の愛玉子を手もみで溶かし固めた天然ゼリーを使う消暑スイーツである。カットしてレモンシロップまたはハチミツ水に入れて食べる。愛玉子の学名はFicus awkeotsangで、日本の植物学者牧野富太郎が1904年に嘉義で採集した標本をもとに新種として発表した。高雄・六合夜市や塩埕の老舗の手もみ版は、ゼリー本来の繊細な弾力を今に伝えている。

愛玉子（学名Ficus awkeotsang）は台湾固有のイチジク属植物で、日本の植物学者牧野富太郎が1904年に嘉義で採集した標本をもとに新種として発表した。種小名awkeotsangは台湾語「愛玉欉」の発音に由来する。愛玉子の痩果は果膠エステラーゼ活性が高く、これが手もみでゼリー化できる商業的価値の核心であり、外見が似ているが凝固しない薜荔とは明確に異なる。

愛玉氷とは

愛玉子は台湾固有のイチジク属の植物(薜荔)の果実で、果実を乾燥させた後に内部の果膠を含む種をこそぎ取り、布袋に包んで冷水に浸しながら繰り返しもみ出す。果膠が溶け出した後、20〜30分静置すると自然に凝固してゼリーになる。できあがりは淡い黄色の半透明で、口当たりは柔らかくモチッとした弾力があり、寒天やゼラチンで作った人工ゼリーより繊細だ。現絞りのレモン汁・シロップ・パッションフルーツジュースと合わせるのが夏に最も定番で、黒糖生姜汁で食べることもある。

愛玉ゼリーの原料である愛玉子は主に台湾中南部の山間地で採集される台湾原産植物で、日本統治時代にはすでに商業採集の記録がある。高雄は気候が暑く消暑飲料の需要が旺盛なため、六合夜市および塩埕の老商圏には数十年継続する老舗の愛玉氷屋台がある。手もみの愛玉ゼリーと工業包装の愛玉ゼリーの違いは果膠の含有量と凝固した質感にある。手もみ版は繊細でさっぱりしており、工業版はやや重くゼラチンっぽい食感だ。老舗の多くは手もみの工程にこだわっている。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台湾愛玉産業資料、高雄六合夜市および塩埕商圏現地記録。