竹塹餅とは、新竹の百年老舗・新復珍が1898年に創製した鹹甜の中式漢餅で、砂糖漬け冬瓜・脂身豚肉の角切り・フライドエシャロットを主体とした具を持ち、外はサクサク中はしっとりとした食感である。新竹の旧称は「竹塹」で、「竹塹餅」という三文字はほぼ新復珍という一軒の店と同義だ。創業者・呉張換は1898年に城隍廟前で肉粽の屋台を始め、肉粽の鹹甜の具を餅の中身に改良した。現在は四代目の呉紘一が引き継ぎ、経済部から「優良百年老店」の認定を受けている。
新復珍商行は1898年(清の光緒24年)創業で、経済部から「優良百年老店」の認定を受けている。創業者の呉張換はもともと城隍廟前で肉粽を売っており、後に肉粽の鹹甜の具を餅の中身へと改良した。現在は四代目の呉紘一が引き継ぎ、竹塹餅は今もベテラン従業員による手作りで仕上げられている。
竹塹餅とは
竹塹餅の外観は縮小版の太陽餅または月餅に似ており、直径約5〜7センチの円形の扁平な餅で、表面に白芝麻が散らされている。餅皮は伝統的な油酥皮で層がはっきりしている。中身は新復珍独自のレシピで、砂糖漬け冬瓜・脂身豚肉の角切り・フライドエシャロット(揚げエシャロット)を主体とし、バージョンによっては金桔の皮や水飴も加える。全体の食感は外がサクサクで中がしっとりしており、鹹甜が交わる味は一般的な中式糕餅の純甘や純鹹とも異なる、新竹独自の漢餅だ。
新復珍商行は1898年に創業者・呉張換が城隍廟前で肉粽の屋台を出したことに始まり、後に肉粽の鹹甜の具を糕餅の中身に変えて竹塹餅を出したところ好評を得た。屋台から北門街の百年老舗へと発展した。経済部は新復珍を「優良百年老店」として認定しており、竹塹餅は新竹の手土産の代表の一つになっている。新復珍以外にも北門街周辺には老振南・新光蜜餞行など百年以上の漢餅屋が点在し、各店に自慢の品がある。新復珍は竹塹餅一品で名高い。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 新復珍商行は1898年創業で、経済部認定の「優良百年老店」だ。
- 竹塹餅の創業者は城隍廟前で肉粽を売ることから始め、肉粽の具を餅の中身に改良した。
- 北門街は新竹の百年商業老街で、老振南など漢餅の老舗が並んでいる。
訪問のヒント
- 竹塹餅は保存期間が短く(約一週間)、持ち帰ったら冷蔵してできるだけ早く食べることを勧める。
- 新復珍北門街本店は古い建物で、周辺の老街・長和宮などの観光スポットを合わせて回るのに適している。
- 箱入り手土産は8個入り・12個入り規格が多いが、一個からの購入も可能。まず味を試してから数量を決めるのがいい。
情報はミシュランガイド、新竹市政府観光処、新竹県政府観光旅遊処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
竹塹餅は誰が発明したのですか。
竹塹餅は新復珍の創業者・呉張換が発明した。彼女はもともと城隍廟前で肉粽を売っており、その具を餅の中身に改良した。
新復珍はいつ創業しましたか。
新復珍商行は1898年(清の光緒24年)創業で、経済部から「優良百年老店」の認定を受けている。
竹塹餅の中身は何ですか。
主に砂糖漬け冬瓜・脂身豚肉の角切り・フライドエシャロットで、バージョンによっては金桔の皮や水飴も加わり、外はサクサク中はしっとり、鹹甜が交わる味わいになる。
現在は何代目が経営していますか。
現在は四代目の呉紘一が引き継いでおり、竹塹餅は今もベテラン従業員の手作りで仕上げられている。
出典
- 傳藝Online：以老賣老新復珍老店重生 — 新復珍1898年創立、吳張換創辦故事、經濟部優良百年老店認證
- 新竹市工商發展投資策進會：肉粽變身成的竹塹餅 — 第四代吳紘一接手、純手工捏製