新竹客家湯圓

客家湯圓とは、新竹の客家集落に伝わる家庭料理の一つで、具入りの大きな団子と具なしの小さな団子の二種類があり、揚げエシャロットと干しエビ、シュンギクを効かせた塩味のスープに入れて食べる、南部でよく見る甘い湯圓とはまったく違う料理である。新竹の橫山・竹東・北埔などの客家集落では、鹹湯圓は冬至や家族の会食、平日の朝食にも登場する家庭の味だ。

新竹県竹東鎮の中央市場は台湾でも屈指の規模を誇る客家伝統市場で、400以上の屋台が並び、米苔目や粄条、鹹湯圓などの客家伝統小吃で知られる。客家の伝統では冬至は旧正月に次いで重要な節気とされ、「冬至は正月より大きい」という言い伝えがあり、鹹湯圓は冬至の食卓の中心的な一品だ。

客家湯圓とは

客家の湯圓(もち米団子)は二種類に分かれる。大湯圓は具(豚ひき肉・干し椎茸・干しエビ・赤ネギ酥)入りで、外皮のもち米をピンポン玉大にまとめたもの。小湯圓は具なしで白くて小さく小豆のようだ。新竹客家集落の代表的な食べ方は「大湯圓鹹湯」——大骨のスープに揚げエシャロットと干しエビで香りを出し、肉の細切り・椎茸の細切り・シュンギクまたは高菜を加え、最後に湯圓を茹でて仕上げる。澄んだスープに具がたっぷり入り、湯圓はもちもちして具入り。甘い湯圓より味に深みがある。

なぜ客家集落で鹹湯圓が発展したのか。客家族は古くから農業に従事して労働量が多く、鹹湯圓はでんぷんと肉のたんぱく質を一度に補え、一鍋で家族全員分を賄える。農繁期の日常にも適していた。冬至は客家の最も重要な節気の一つで、「冬至は正月より大きい」という言葉がある。鹹湯圓は冬至の食卓の中心だ。新竹の橫山・竹東・北埔の客家集落は新竹で最大の客家集落であり、竹東中央市場は経済部から模範市場・北台湾最大の客家伝統市場として評価されている。鹹湯圓はこれらの市場で平日にも食べられる家庭の味だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド、新竹市政府観光処、新竹県政府観光旅遊処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。