新竹客家湯圓

客家湯圓是新竹客家庄的傳統家常菜,分為包肉餡的大湯圓與無餡小湯圓兩種,常見吃法是下在油蔥蝦米茼蒿高湯裡煮成鹹湯,與南部常見的甜湯圓完全不同。在新竹橫山、竹東、北埔等客家聚落,鹹湯圓是冬至、家族聚餐與平日早午餐都會出現的暖心一碗。

新竹縣竹東鎮中央市場為全台規模最大的客家傳統市集之一,園區攤商逾400家,以米苔目、粄條、鹹湯圓等客家傳統小吃聞名;客家人視冬至為一年中僅次於農曆年的重要節氣,民間有「冬至大過年」之說,鹹湯圓正是冬至餐桌的中心菜色。

客家湯圓是什麼

客家湯圓分兩種:大湯圓與小湯圓。大湯圓內包餡料(豬絞肉、香菇、蝦米、紅蔥酥),外皮糯米搓成乒乓球大小;小湯圓則無餡、白白小小如紅豆。新竹客家庄的代表吃法是「大湯圓鹹湯」:大骨高湯下油蔥蝦米爆香,加入肉絲、香菇絲、茼蒿或大芥菜,最後下湯圓煮熟。湯清、料豐、湯圓糯軟帶餡,口感比甜湯圓更有層次。

為什麼客家庄會發展鹹湯圓?客家族群早期務農勞動量大,鹹湯圓既能補充澱粉與肉類蛋白,又能一鍋煮全家,適合農忙日常。冬至「圓仔節」是客家最重要的節氣之一,有「冬至大過年」的說法,鹹湯圓是冬至餐桌的中心。新竹橫山、竹東、北埔的客家庄為新竹最大的客家聚落,竹東中央市場更被經濟部評選為模範市集、北台灣最大的客家傳統市集,鹹湯圓在這些菜市場裡是平日就能吃到的家常味。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自米其林指南、新竹市政府觀光處、新竹縣政府觀光旅遊處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。