豚足麺線

豚足麺線は、新竹城隍廟の廟口を代表する名物料理であり、骨から外れるほど柔らかく煮込んだ豚足を、豚の大骨スープで煨た細い麺線の上に乗せた、台湾の廟口の食文化を最も象徴する一例である。新竹都城隍廟の城隍神格は光緒15年(1889年)に全台湾で最も格式の高い「新竹県都城隍威霊公」に敕封されており、廟の建物自体は清の乾隆13年(1748年)に落成した。廟口には現在も老舗の屋台が並立し、それぞれ数十年の歴史を持つ。

新竹都城隍廟の城隍神格は光緒15年(1889年)に台湾で最も格式の高い「新竹県都城隍威霊公」に敕封された。廟の建物自体は清の乾隆13年(1748年)に落成しており、しばしば建廟年とされる雍正11年(1733年)は、淡水同知の徐治民が竹塹城の城壁を築いた年であって、城隍廟そのものの建立年ではない。台湾の民俗において豚足麺線は「霉運を払い、福と寿を添える」ことの象徴であり、出所後や病気快復後、厄除けの際によく食べられる。

豚足麺線とは

細い白いそうめん状の麺線をベースに、豚の大骨・生姜スライス・八角を長時間煮出したスープに入れて煨て、麺線にスープの旨味を十分に吸わせながら糊状にならないようにする。豚足は前足(蹄膀)を使い、醤油・氷砂糖・米酒・煮込みスパイスを合わせて長時間紅焼煮して、コラーゲンを十分に引き出す。皮がもちもちで肉が柔らかく骨から外れる。仕上げに塊のまままたは切り分けて麺線の上に置き、濃縮した醤油煮汁をかけてパクチーかネギを飾る。食感の層が明確で、麺線は柔らかくて弾力があり、豚足は皮が柔らかく骨の香りがあって、スープは甘くくどくない。

新竹城隍廟は清の雍正年間に建てられ、全台湾で最も格式の高い城隍廟の一つで、参拝客が多く廟口の小吃集落の発展を促した。豚足麺線は台湾の伝統信仰において「長寿」の象徴を持ち、参拝客が願をかなえたことへの感謝の際や平安を祈る際に一椀の麺線を儀式の延長として食べることが多い。城隍廟廟口には現在も老舗の屋台が並立しており、「阿城号」などの老舗はすでに数十年にわたって受け継がれている。「聯合報」の地方版は廟口の食の集落の継続性を繰り返し報道してきた。廟口の環境は喧騒で賑やかで、食と信仰の空間が高度に融合した台湾の廟口文化の典型的なサンプルだ。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：新竹城隍廟公式サイト、「聯合報」地方版報道、新竹市政府文化局城隍廟グルメマップ。