渓湖羊肉炉

渓湖羊肉炉は皮つき羊肉をトウキ・オウギなどの漢方薬材と長時間煮込んだ、彰化・渓湖の冬の滋養鍋である。冬の夜の渓湖・忠渓路では、羊肉炉の店々から白い湯気が立ち上り、薬膳の香りが通り全体に漂っている。鍋底はトウキ・オウギで煮出した赤みがかった褐色のスープで、大ぶりの皮つき羊肉がぐつぐつと煮えている。一切れ取り上げて腐乳を付けると、皮はもちもち、肉はやわらかく、薬の香りが肉まで染み込んでいる。

彰化・渓湖鎮の羊肉炉産業は日本統治時代末期の路上販売にルーツを持ち、1980年代前後の販促活動を経て、1999年のテレビ特集報道で全国的な知名度を得た。現在、鎮内には20軒以上の羊肉炉店があり、特に忠渓路一帯に集中している。代表的な老舗である阿枝羊肉炉は忠渓路226号に位置し、楊桂枝が創業した。その父親は早くから羊肉の販売を生業としていた。

渓湖羊肉炉とは

羊肉炉は台湾の冬の滋養を代表する料理で、皮つきの羊肉とトウキ・オウギ・ナツメ・シナモンの枝などの漢方薬材を長時間煮込み、スープは赤みがかった褐色で濃厚、薬の香りが漂う。渓湖羊肉炉の特徴は「皮つき」であること——羊の皮のゼラチンと弾力を保ちながら、肉はやわらかく煮込まれているが柴っぽくならない。スープは羊骨と薬膳を煮出すことで特に濃厚になる。鍋一つに通常そうめん状細麺・火鍋の具・青菜を合わせ、腐乳のソースを付けながら食べる。

彰化・渓湖鎮は中部における羊肉炉の重要な集積地で、忠渓路沿いには老舗の羊肉炉専門店が複数集まり、「羊肉炉の通り」の景観を呈している。彰化県公式旅行サイトには「阿枝羊肉炉」の専用ページがあり、渓湖羊肉炉を代表するひとつとして紹介されている。冬至前後から旧正月にかけてが渓湖羊肉炉の最もにぎわう季節で、行列や予約が必要なこともある。本図鑑は料理を単位として、忠渓路の各羊肉炉を並列で紹介し、単店ランキングは行わない。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は彰化県政府観光情報サイト・鹿港鎮公所および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。