二林甘蔗汁

二林甘蔗汁は彰化県二林市場の入口で現搾りされる伝統的な飲み物である。二林は日本統治時代、林本源製糖株式会社（工場は渓州庄に所在、戦後は台糖が接収）の甘蔗原料供給区域の一つで、軽便鉄道でサトウキビが渓州の工場へ運ばれていた。二林鎮の市場口のサトウキビジュース屋台は看板で勝負せず、鉄製の搾り機の音で勝負する。水を加えず、調味もせず、サトウキビの甘さが搾り機に入り、果汁の甘さがコップに入る。それだけの話だ。

日本統治時代、二林は林本源製糖株式会社（1913年に改称、工場は渓州庄に所在、戦後は台糖が接収）の甘蔗原料供給区域の一つだった。軌間76.2センチの「五分車」鉄道網でサトウキビが運ばれ、その範囲は二林・竹塘・大城・渓州などに及び、総面積は1,172ヘクタールを超えた。1925年、サトウキビ農家が買い取り価格の低さに不満を抱き、台湾文化協会の李応章が二林で「二林蔗農組合」を結成、著名な二林蔗農事件が起きた。これは台湾農民運動史における重要な出来事である。

二林甘蔗汁とは

二林甘蔗汁は地元で栽培したサトウキビを現場で搾ったもので、砂糖・水・防腐剤は一切加えない。口当たりは清甜で自然な草の香りがあり、搾り出された原汁は品種と熟度により淡い青緑色か薄黄色を呈する。品種は主に青皮サトウキビ（食用サトウキビ）で、糖度は高いが搾り後もさっぱりとした清涼感があり、白砂糖のようなくどい甘みはない。冷やして飲むのが夏の市場口の定番の飲み方で、冬季には常温版を提供する屋台もある。

二林鎮のサトウキビ栽培の由来は、日本統治時代の台糖の原料調達システムに直接つながっており、台糖二林糖廠はかつて彰化南部の重要な工業のランドマークだった。工場閉鎖後、地元の農家は食用サトウキビの栽培に転換し、市場の屋台が現搾りサトウキビジュースでこの農業の記憶の鎖を維持し続けている。二林鎮公所の農業振興資料でサトウキビ産業の歴史が調べられ、現在のサトウキビジュースの屋台は農村飲食文化の生きた化石であり、意図的に演出された観光商品ではない。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：二林鎮公所農業振興資料、彰化県文化局台糖二林糖廠歴史文書。