台東市更生北路上,清晨五六點就點燈、湯桶冒著熱氣的小店,門口寫著「卑南豬血湯」。一碗端上來:大塊軟嫩豬血、滿滿韭菜、淋上熱湯頭,配油條與豬油拌飯,銅板價就是台東人的早餐記憶。這碗湯傳了三代、超過六十年,是台東市最樸實的招牌湯品。
卑南豬血湯是什麼
卑南豬血湯是以新鮮溫體豬血、韭菜、酸菜為主料,有時搭配大腸頭,以豬骨高湯熬煮的湯品。「卑南」指的是台東市更生北路、傳廣路一帶的卑南圳區域(古地名,即原卑南族居住地),並非特定鄉鎮。豬血需新鮮溫體現切才會軟嫩入味,韭菜段提香解腥,湯頭多走清爽路線,常與油條、豬油拌飯一起當早餐或宵夜。
為什麼是卑南?卑南圳一帶為早期台東市場與屠宰場所在,溫體豬血供應方便,造就這帶小吃文化。在地最具代表性的是侯記卑南豬血湯,標榜 70 年三代相傳「別無分號」;另一家「傳廣路卑南豬血湯」標榜 50 年,兩家不同經營者經常被遊客混淆,但都是更生北路、傳廣路附近的在地老店。重點在這個風味譜系,而非單店唯一性。
怎麼吃才道地
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先喝湯一上桌先喝一口熱湯,豬骨清甜不死鹹,這是判斷店家湯頭功力的第一口。
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韭菜配豬血大塊豬血夾起來連同韭菜一起入口,韭香解腥、豬血滑嫩,是這碗湯的靈魂搭配。
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豬油拌飯點一碗豬油拌飯或滷肉飯搭著吃,湯泡飯也行,是台東在地人最常的組合。
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當早餐喝更生北路老店多清晨五六點開賣,當早餐喝一碗最道地,中午過後不少店就收了。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 侯記卑南豬血湯標榜 70 年三代相傳、「別無分號」,為更生北路在地老店代表。
- 傳廣路另一家卑南豬血湯標榜 50 年,兩家不同經營者經常被外地客混淆。
- 卑南圳一帶為早期台東市場與屠宰場所在,豬血湯文化由此扎根。
踩點提醒
- 「卑南豬血湯」是品類不是單一家,別認為只有一家正宗,可多家比較。
- 清晨五六點開、下午多收攤,中午到太晚就吃不到,要早起。
- 假日早餐時段排隊長,內用座位有限,可外帶湯與飯到旁邊吃。
資料整理自台東縣政府交通及觀光發展處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。