卑南豚血湯は台東市の更生北路・伝広路一帯で新鮮な温体豚血・ニラ・酸菜を煮込んだスープの一種である。「卑南」とはこの一帯の古い地名である卑南圳エリアを指し、特定の店名ではない。中でも侯記卑南豚血湯は1958年(民国47年)創業で三代にわたり受け継がれ、約70年営業を続ける代表的な老舗のひとつだ。近くには経営者の異なる伝広路卑南豚血湯もあり、観光客にしばしば混同される。
侯記卑南豚血湯は1958年(民国47年)に侯媽媽と呼ばれる創業者が屋台から始め、現在まで三代、約70年にわたり受け継がれている。店舗は台東市更生北路76号にあり、「他に支店なし」を掲げる。伝広路にあるもう一軒の卑南豚血湯は経営者が異なり、観光客にしばしば混同される。「卑南」とは卑南圳一帯の古い地名で、かつて台東の市場と屠畜場があった場所であり、新鮮な温体豚血が手に入りやすかったことからこの地の豚血湯文化が生まれた。
卑南豚血湯とは
卑南豚血湯は新鮮な温体（と畜したて）の豚血・ニラ・酸菜を主な材料とし、ときに豚の大腸（モツ）を加えて豚骨スープで煮込んだ汁物だ。「卑南」とは台東市更生北路・伝広路一帯の卑南圳エリアの古い地名（元々は卑南族の居住地）を指し、特定の郷・鎮名ではない。豚血は新鮮な温体のものを現切りにしてこそやわらかくうまみが染みる。ニラを切って加えることで香りが立ち、臭みが消える。スープはすっきりとした味わいが多く、揚げパン・豚脂飯と組み合わせて朝食や夜食として食べる。
なぜ卑南なのか。卑南圳一帯は台東の初期の市場と屠畜場の所在地で、温体の豚血が手に入りやすく、この地の小食文化が生まれた。地元で最も代表的な店は侯記卑南豚血湯で、「70年三代相伝・他に支店なし」を掲げる。もう一軒「伝広路卑南豚血湯」は50年を標榜しており、二つの異なる経営者が観光客にしばしば混同される。しかし両方とも更生北路・伝広路周辺の地元老舗だ。大切なのはこの風味の系譜であり、単一店舗の唯一性ではない。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 侯記卑南豚血湯は70年三代相伝・「他に支店なし」を掲げる更生北路の地元老舗代表だ。
- 伝広路のもう一軒の卑南豚血湯は50年を標榜しており、二店の異なる経営者が外来客にしばしば混同される。
- 卑南圳一帯は初期の台東市場と屠畜場の所在地で、豚血湯文化はここから根付いた。
訪問のヒント
- 「卑南豚血湯」は品目の名称であり特定の一軒ではない。一軒だけが正統と思わず、数軒比べてみよう。
- 早朝5〜6時開店、午後には多くが閉まる。昼過ぎに来ると食べられないので早起きが必要だ。
- 休日の朝食時間帯は行列が長く、店内席も限られる。スープと飯を持ち帰って近くで食べるのもよい。
情報は台東県政府交通及観光発展処の観光案内および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
卑南豚血湯の「卑南」とは何を指しますか。
台東市更生北路・伝広路一帯にある卑南圳という古い地名を指し、特定の郷・鎮名でも単一店の名前でもありません。
侯記卑南豚血湯はどれくらい営業していますか。
1958年(民国47年)に侯媽媽と呼ばれる創業者が屋台から始め、三代にわたり約70年営業を続けています。
卑南豚血湯は一軒だけが本物ですか。
いいえ。更生北路の侯記と伝広路のもう一軒はどちらも経営者が異なる地元老舗で、観光客はしばしば両者を混同します。
食べに行くのに一番よい時間帯はいつですか。
多くの老舗は早朝5〜6時から開店しており、朝食として一碗飲むのが最も地元らしく、多くは昼過ぎには閉まります。
出典
- 台東美食｜卑南豬血湯。更生北路七十年老店！ — 侯記1958年創業、三代傳承、地址等細節
- 卑南豬血湯 | 台東觀光旅遊網 — 台東縣政府官方旅遊網收錄店家資訊