燒仙草是台灣冬季夜市常見的熱飲甜品，以仙草乾長時間熬煮、過濾後加太白粉勾薄芡製成深黑褐色的濃稠湯底。台北入秋後，師大夜市的燒仙草攤前排起長龍，飄著仙草乾特有的微苦植物香，浮著芋圓、花生與粉圓。一碗端起，暖意從掌心傳進胸腔，在大學生聚集的師大商圈，它是讀書夜晚後最常見的收尾。
仙草食用傳統源自客家先民，在中國廣東梅州、福建一帶已有數百年歷史；客家人稱之為「仙人粄」，在沒有冰箱的年代，客家人上山工作前常煮仙草茶隨身攜帶消暑解熱。師大夜市的攤販文化可追溯至1960年代師大路開通後聚集的違建市集，2011年台北市政府正式將公車站牌改名為「師大夜市」，正式承認其存在。
燒仙草是什麼
燒仙草以仙草乾（曬乾的仙草植物）長時間熬煮後過濾，加入太白粉或地瓜粉勾薄芡，形成深黑褐色、略帶黏稠感的溫熱湯底。氣味帶有明顯的草本苦甘，與一般甜飲截然不同。熱飲版本搭配配料豐富：芋圓、湯圓、花生、粉圓、紅豆等可自由組合，配料的Q彈甜味平衡了草汁的微苦，形成層次感。亦有冷飲版本，夏季供應，口感更為清爽。
仙草在台灣客家飲食傳統中有長期運用，原為消暑解熱的民間草藥飲料。「燒」字在閩南語中指熱的，燒仙草即「熱仙草」，為仙草由冷飲轉型為冬季熱飲的台灣在地化結果。師大夜市因緊鄰師範大學，學生族群為主要消費者，燒仙草攤以性價比高、久站不礙事的手持飲品形式，成為這個夜市最具辨識度的熱飲品項之一。
怎麼品才道地
在地常識
客觀背書
- 燒仙草製法：仙草乾熬煮後過濾，加太白粉勾芡成黑褐色濃湯，熱飲版舖芋圓、粉圓、花生，為台灣冬季代表性夜市飲品。
- 師大夜市（師大路、龍泉街商圈）為台北知名學區夜市，消費族群以學生為主，小吃與飲品攤販密集。
踩點提醒
- 燒仙草屬季節性強的品項，冬季（約十月至三月）為高峰，夏季部分攤位改供冷飲版，非全年穩定供應熱飲。
- 師大夜市假日人潮多，燒仙草攤排隊常見，部分攤位配料有限量，建議早點出發。
- 捷運台電大樓站步行可達師大路，師大路停車不便，步行或機車較為適合。
資料來源：台灣傳統飲品文化調查與師大夜市田野觀察。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
燒仙草是熱的還是冰的？
燒仙草的「燒」在閩南語中指熱，指的是仙草由傳統冷飲轉型為冬季熱飲的版本，夏季部分攤位也會供應冰燒仙草。
燒仙草最常見的配料是什麼？
芋圓是燒仙草最經典的搭檔，其澱粉甜味與仙草的微苦草香互補，多數人會再加花生或粉圓。
師大夜市是從什麼時候開始正式被認定的？
師大夜市的攤販文化最早可追溯至1960年代，台北市政府於2011年正式將公車站牌改名為「師大夜市」，承認其存在。
資料來源
- 復刻古早味 客家仙草蘊藏深厚人情味 — 大紀元報導仙草的客家消暑飲食傳統
- 陳錦源做仙草 — 客家雲（客委會）記錄仙草在客家飲食中的角色
- 師大商圈 — 維基百科條目，師大夜市攤販文化沿革與2011年官方命名