鹽水牛墨糕（牛舌餅）是台南鹽水地區餅舖販售的一款薄脆麥芽糖點心，外型狹長似牛舌；牛舌餅這類點心在台灣以宜蘭與彰化鹿港兩地最具代表性與歷史記載，鹽水版本的具體沿革目前公開資料有限。中山路老街的傳統餅舖裡，玻璃罐中擺著一片片薄餅，金褐色澤透著麥芽糖光澤，是不少遊客順道選購的伴手小點。
鹽水牛墨糕是什麼
鹽水牛墨糕以麥芽糖、麵粉為主要原料，以傳統手工烤製成長條薄片狀，形似牛舌，俗稱牛舌餅。成品色澤金褐，表面薄脆，入口先有輕微的酥碎感，隨即是麥芽糖的甜潤尾韻，不會死甜黏牙。鹽水版本的特點是比宜蘭牛舌餅更薄、更脆，口感偏清爽酥香，而非厚實有嚼感，屬於兩個完全不同的地方糕點品系。
牛墨糕為鹽水區傳統糕點，全年均有販售，並非年節限定，但每逢元宵前後鹽水蜂炮節（農曆正月十五前後），遊客大量湧入，牛墨糕銷量達到全年最高峰。鹽水中山路老街設有數家傳統餅舖，部分仍以老師傅手工製作，是鹽水觀光文化的重要組成之一。蜂炮節期間建議提早購買，以免在人潮退去前即售罄。
怎麼吃才道地
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常溫直接吃牛墨糕最佳賞味溫度為室溫，不需加熱，餅體最酥脆，麥芽糖香最突出。
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伴手禮首選鹽水牛墨糕密封後常溫可保存數日，是探訪鹽水後帶回台南市區或外縣市的理想伴手禮。
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蜂炮節前提早買元宵前後人潮最旺，老街餅舖供不應求，建議下午 3 點前抵達，避免撲空。
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認手工製作的詢問是否為手工製作，手工版本餅身厚薄不一、邊緣略不規則，比機器量產的口感更有層次。
在地常識
客觀背書
- 鹽水牛墨糕以麥芽糖、麵粉烤製成長條薄片，為鹽水區傳統糕點，全年供應，蜂炮節前後銷量最旺。
- 鹽水版牛舌餅比宜蘭牛舌餅更薄脆，屬不同地方品系，口感與風味明顯有別，勿混淆。
- 鹽水中山路老街設有數家傳統餅舖，部分維持手工製作，為鹽水觀光文化的重要一環。
踩點提醒
- 鹽水距台南市區約 40 分鐘車程，建議與鹽水橋南老街、月津港行程一同規劃。
- 蜂炮節（農曆正月十五前後）期間大量觀光客湧入，交通壅塞，建議提早規劃停車。
- 購買時確認包裝密封完整，潮濕環境下餅體容易受潮失去酥脆感。
資料來源：鹽水區傳統糕餅業紀錄與鹽水蜂炮文化田野資料。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
牛舌餅最具代表性的產地是哪裡？
台灣牛舌餅公開資料最完整的兩大產地是宜蘭與彰化鹿港，兩地作法、厚薄與口感各有不同系統。
鹽水的牛舌餅（牛墨糕）沿革有查到嗎？
目前公開資料有限，尚未查得鹽水牛舌餅明確的歷史起源或代表店家，讀者可將其視為在地餅舖選項之一。
到鹽水旅遊，有哪些歷史記載更完整的必吃名產？
鹽水傳承超過70年的鹽水意麵，以及肉燕酥、冬瓜茶等，都是歷史記載較完整、公認度較高的在地名產。