澎湖甜蝦（珊瑚蝦）是澎湖漁港捕撈後在船上急速冷凍的深海蝦，肉質細嫩帶天然甜味，可做刺身生食或輕汆燙食用。
澎湖漁港的漁獲捕撈後通常在2小時內完成分級與急速冷凍，以鎖住水分與鮮度，這是澎湖海鮮加工業界普遍採用的處理流程；市場上「甜蝦」一般指棲息於深海冷水層的小型蝦類，肉質天然帶甜、無需調味即具鮮甜口感，常見做法為刺身生食或短時間汆燙。
澎湖甜蝦是什麼
甜蝦又稱珊瑚蝦，棲息水深百公尺以下的冷水層，肉質天然帶甜不需任何調味便已鮮美。澎湖漁船在深海捕獲後，以船上急速冷凍設備在數小時內降至零下，保留活體鮮度；解凍後生食可嘗到近似頂級生魚片的細緻口感，汆燙後蝦肉緊實但仍保有甜潤感。旺季集中春夏，澎湖縣水產試驗所有系統性的資源調查紀錄。
馬公第三漁港是甜蝦最集中的卸貨與現售場域，部分漁船也提供宅配預購服務。相較龍蝦或九孔，甜蝦在澎湖流行時間較短，但因其獨特的深海鮮甜風味，已吸引不少主動搜尋的饕客專程前往漁港等待現撈。澎湖縣觀光局近年亦將甜蝦列為在地鮮食推薦品項之一。
怎麼吃才道地
🍣
刺身生食最純粹船上急凍的甜蝦確認來源可信後可直接生食，搭配少量山葵醬油，甜潤滋味最直接展現。
♨️
輕汆燙保甜度滾水汆燙約20–30秒撈起，蝦肉變色即可，避免過熟導致甜味流失、肉質變柴。
🧊
冰鎮後口感更佳汆燙後立即放入冰水降溫，蝦肉彈性更好、鮮甜感鎖住，是漁港攤商慣用的增鮮手法。
🌸
春夏來訪產量最穩甜蝦旺季約春夏兩季，此時捕撈量大、價格相對合理，秋冬供應量減少，價格偏高。
在地常識
客觀背書
- 澎湖縣水產試驗所長期追蹤甜蝦資源，相關捕撈數據與品種資料有官方記錄。
- 澎湖縣觀光局近年將甜蝦列為在地鮮食推薦品項，並協助漁港直售形象提升。
- 馬公第三漁港多家漁船提供急速冷凍甜蝦，為旅遊論壇討論度持續上升的新興品項。
踩點提醒
- 生食甜蝦須確認漁船當天急速冷凍且保存溫度達標，購買前詢問冷鏈來源。
- 甜蝦體型小、數量有限，旺季假日漁港現售可能在早上即售罄，建議提早前往。
- 自行帶回台灣本島需有冰桶保冷，生食用甜蝦的解凍與儲存衛生需格外謹慎。
資料來源：澎湖縣水產試驗所、澎湖縣觀光局在地鮮食推薦、馬公第三漁港現地資訊。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
澎湖甜蝦為什麼可以生食？
漁船捕獲後多在2小時內於船上完成急速冷凍鎖鮮，確認冷鏈來源可信後，解凍即可生食做成刺身。
澎湖甜蝦怎麼吃最好？
生食刺身最能呈現天然甜味；若偏好熟食，滾水輕汆20–30秒即撈起，避免過熟導致肉質變柴。
澎湖甜蝦哪裡可以買到？
馬公第三漁港是主要卸貨與現售場域，部分漁船也提供宅配預購服務。
資料來源
- 澎湖漁港選購全攻略 - 善用冷凍宅配輕鬆享用澎湖海鮮美味！ — 水產女王，澎湖漁獲2小時內急速冷凍處理流程