石鮔是澎湖人對小型章魚的俗稱，棲息於潮間帶礁石縫隙，漁民用特製「石鮔鉤」在礁石間逐一誘捕，是純粹的在地技藝。新鮮石鮔炒九層塔香氣四溢，曬乾版加工後另有一種濃縮海鮮鮮味，也是赤崁村漁民重要的副業收入來源。
石鮔是什麼
石鮔體型較台灣常見的白帶魚或大型章魚小，腳短而粗，肉質緊實帶嚼勁。新鮮石鮔以大火爆炒最能帶出鮮味，常見配料是九層塔、薑絲與辣椒；亦可整尾燒烤。另一種吃法是將捕撈後的石鮔曬乾，乾燥後用來燉排骨湯或直接作零嘴，風味濃縮，鹹香回甘。
赤崁村位於白沙鄉北端，漁村人口世代以捕撈礁石生物維生，石鮔捕撈技術是當地重要的文化記憶，《澎湖縣飲食文化誌》有明確記載。曬乾石鮔現也包裝為伴手禮在漁村直售或農漁特產展售中心上架，是澎湖之外不易取得的在地風味。
怎麼吃才道地
🐙
炒九層塔最對味大火爆香蒜末薑絲，下石鮔快炒，起鍋前加九層塔嗆鍋，是澎湖在地家常最普遍的吃法。
🌊
買活體最新鮮赤崁村漁民直售的活石鮔色澤光亮、觸腳有彈性，是判斷新鮮度的直觀指標。
🏮
乾燥版燉湯提鮮曬乾石鮔沖洗後與排骨或雞肉同燉，湯頭鮮甜回甘，是澎湖漁家冬季常見的家常補品。
🎁
乾貨帶回本島曬乾版包裝嚴密可常溫保存，是少數在台灣本島不易買到的澎湖特有乾貨，適合作為伴手禮。
在地常識
客觀背書
- 《澎湖縣飲食文化誌》明確記載石鮔鉤捕撈為白沙鄉沿礁石採捕傳統技藝。
- 澎湖縣政府觀光局在地食材介紹中，石鮔列為白沙鄉代表性漁獲之一。
- 赤崁村為澎湖石鮔捕撈與加工的主要產地，漁民直售信譽長期穩定。
踩點提醒
- 石鮔捕撈量視潮汐與季節波動較大，建議先電詢當地漁村或市集是否有貨。
- 購買乾燥石鮔時注意包裝日期與防潮處理，開封後盡快食用品質最佳。
- 炒石鮔火候要大且快，過熟容易發硬，在家複製時建議鍋溫要夠熱再下食材。
資料來源：澎湖縣政府觀光局在地食材介紹、《澎湖縣飲食文化誌》、赤崁村漁民訪談。圖片待Dio實拍替換。