在澎湖菜市場第一次看到澎湖絲瓜的人都會嚇一跳——表皮有十條明顯的稜角、形狀像長橢圓的星星,跟台灣本島常見的圓筒絲瓜完全不一樣。切開後肉質潔白細緻、果香明顯,丟下鍋跟蛤蜊一起炒,起鍋還是雪白色,完全不像本島絲瓜炒一炒就變灰褐色。這是只有澎湖才種得出的稜角絲瓜,夏天到澎湖必點的招牌蔬菜。
澎湖絲瓜是什麼
澎湖絲瓜是稜角絲瓜的代表,因表皮有 10 條深稜角,在地俗稱「十角絲瓜」或「角瓜」。果型長橢圓、長度 25-40 公分,果皮綠色帶白色細紋,肉質潔白細緻、含水量適中、甜味明顯且無苦澀。最大特色是「炒後不褐變」,本島圓筒絲瓜下鍋容易氧化變黑,澎湖絲瓜炒熟仍保持雪白色澤,賣相與口感皆佳。農業部已將其登錄為新品種「澎湖 1 號」,屬於官方認證的地方特色作物。
稜角絲瓜對土壤鹽分耐受度高,適合澎湖砂質土壤與夏季強日照氣候,本島種植效果不佳,因此幾乎只在澎湖看得到。夏季為主要產季,馬公市場、各鄉農會皆有販售。最經典的吃法是「絲瓜炒蛤蜊」,蛤蜊鮮汁滲入絲瓜、絲瓜清甜引出蛤蜊鮮味,雙鮮交融;另一道「絲瓜麵線」也是澎湖海產餐廳必點,絲瓜湯汁拌麵線、清爽不膩,夏季當令最對味。
怎麼吃才道地
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絲瓜炒蛤蜊蛤蜊與絲瓜爆香快炒,蛤蜊汁滲進絲瓜、絲瓜回給蛤蜊清甜,是澎湖餐廳必點。
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絲瓜煮麵線絲瓜煮湯後下麵線、撒蝦米或小魚乾,清爽不油,適合夏天當主食。
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湯汁要喝光澎湖絲瓜出水多,湯汁是整道菜精華,別只挑料、湯汁更甜。
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夏季當令買5-9 月為主要產季,夏天到澎湖菜市場現買最便宜、最新鮮。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 農業部已登錄稜角絲瓜新品種「澎湖 1 號」為地方特色作物。
- 台灣本島多種圓筒絲瓜,澎湖才有的稜角(十角)絲瓜,炒後不褐變為品種特色。
- 屬於澎湖夏季當令蔬菜,馬公市場與各鄉農會皆有販售。
踩點提醒
- 稜角絲瓜不耐冷藏久放,建議購入後 2-3 天內食用,放久外皮會變硬。
- 本島市場偶有掛澎湖絲瓜名販售的本島絲瓜,辨認重點為「10 條明顯稜角」。
- 削皮時稜角需切深一點,保留瓜肉的白嫩部分,口感最細緻。
資料整理自澎湖縣政府旅遊處、各鄉農會漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。