赤崁村漁民自夏至初秋大量捕撈小蝦，利用澎湖得天獨厚的強勁東北季風加速日曬乾燥，製成鮮紅香濃的澎湖蝦米。乾燥均勻、色澤亮麗，是公認的台灣頂級蝦米產區之一，與丁香魚並列白沙鄉漁村雙寶，在地使用於炒飯、湯底、醃漬料理，是廚房裡最不起眼卻最關鍵的鮮味來源。
澎湖蝦米是什麼
澎湖蝦米以捕撈的小型蝦類（多為毛蝦或磷蝦）直接日曬乾燥製成，不加防腐劑。澎湖強勁的東北季風提供高效率的自然乾燥條件，使蝦體水分迅速蒸發、腥味降低，成品色澤橙紅、香氣馥郁。可作為炒飯、炒蔬菜的提鮮配料，或直接熬成鮮甜湯底；少量即能大幅提升菜餚鮮味層次。
赤崁村是全台重要蝦米產地之一，澎湖縣政府農漁局將蝦米列入漁村特產推廣，定期協助產銷。產季集中夏至初秋，此時蝦源豐富、日照充足、風力最強，品質最為穩定。漁民直售或在澎湖農漁特產展售中心可購得，包裝嚴密可常溫保存，是帶回台灣本島用途最廣的澎湖農漁特產之一。
怎麼吃才道地
🍳
炒飯提鮮不可少澎湖蝦米用熱油爆香後下飯翻炒，鮮味充分融入飯粒，是漁家最普遍的日常料理手法。
🍲
熬湯底替代味精少量蝦米與薑片入鍋熬煮20分鐘，即得天然鮮甜湯底，適用各類清湯或羹湯，鮮味濃縮不死鹹。
🥬
炒青菜提鮮味炒高麗菜、空心菜或澎湖特產絲瓜時加入幾粒蝦米，海洋鮮味與蔬菜甜味融合，無須額外調味。
🎁
帶回本島常備用真空包裝澎湖蝦米常溫保存3–6個月，是送給喜歡下廚朋友的最實用澎湖特產，不易在島外買到同品質版本。
在地常識
客觀背書
- 澎湖縣政府農漁局將蝦米列為漁村特產推廣項目，赤崁村為全台重要蝦米產地之一。
- 澎湖強勁東北季風提供天然乾燥優勢，為澎湖蝦米品質穩定的主要環境因素。
- 農漁特產展售中心為官方認證銷售管道，品質與標示有基本保障。
踩點提醒
- 購買時確認包裝有明確產地（澎湖白沙或赤崁）、生產日期與保存期限，避免混入其他產地貨。
- 開封後需密封冷藏保存，澎湖蝦米不含防腐劑，室溫保存容易返潮變味。
- 產季（夏至初秋）購買品質最穩，離島外非產季購入的蝦米可能為上季存貨，鮮香度略有差異。
資料來源：澎湖縣政府農漁局漁村特產推廣資料、赤崁村漁民直售現地資訊、澎湖農漁特產展售中心。圖片待Dio實拍替換。