客家小炒是台灣客家菜最廣為人知的炒物代表，以豆乾、魷魚乾、豬五花、芹菜、蔥五種食材大火爆香翻炒而成。新竹縣客家人口比例約67.8%，為全國最高，竹東鎮的「鴻金食堂」在2025年《臺灣米其林指南》首度將新竹縣市納入必比登推介時，即以客家小炒獲評審員推薦，該店主廚也曾在客委會主辦的「客家小炒全國爭霸賽」中獲獎。
客家委員會於2010年代初期將「四炒」之一的客家炒肉（客家小炒）訂為客家代表菜；2020年客委會首度舉辦「客家小炒全國爭霸賽」，北中南東分區初賽後於2021年1月16日在台北花博公園舉行總決賽，共120家餐廳參賽，總獎金69萬元，竹東「鴻金食堂」主廚曾在賽事中獲獎。2025年《臺灣米其林指南》首度將新竹縣市納入必比登推介，鴻金食堂（新竹縣竹東鎮柯湖路三段312號）即以客家小炒入選。
客家小炒是什麼
客家小炒的標準配方為：豆乾切條、魷魚乾泡發後切絲、豬五花切薄片、芹菜切段、蔥切段。烹調關鍵在於大火快炒——豬五花先下鍋逼出豬油，接著依序加入豆乾、魷魚乾翻炒至香氣釋出，最後下芹菜與蔥段，以醬油調味，全程保持高溫旺火。成品乾香不濕，食材各自保留嚼勁，魷魚乾的海鮮鮮味與豆乾的豆香、豬油的香氣融合，鹹鮮下飯。部分新竹在地店家以客家釀造醬油膏收尾提鮮。
客家小炒的食材組合源自客家族群的生活智慧：魷魚乾、豆乾均為易保存的乾貨，豬五花是客家家庭常備食材，芹菜與蔥則是農家自種蔬菜。這道菜反映了客家族群「惜物」與「物盡其用」的飲食哲學。新竹縣客家人口比例全台最高，竹東鎮、新埔鎮均是客家聚落核心，兩地餐廳的客家小炒各有在地醬油品牌加持，風味略有差異，但五種食材的組合是客家委員會認定的基本架構。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 客家委員會出版《客家飲食文化誌》將客家小炒列為核心代表菜，五種食材的組合有官方記載為準。
- 新竹縣客家人口比例超過七成，為全台最高，竹東鎮、新埔鎮為客家聚落核心，客家小炒幾乎是所有客家餐廳的必備菜色。
- 客家小炒的食材來源（魷魚乾、豆乾、豬五花）反映客家族群保存食物的生活傳統，具有可查的飲食文化脈絡。
踩點提醒
- 市面上許多餐廳打著「客家」招牌，但客家小炒品質差異極大，建議選擇竹東或新埔在地客家聚落的餐廳，而非觀光景點周邊。
- 客家小炒口味偏重，高血壓或低鈉飲食者可事先告知店家調整醬油用量。
- 新埔義民廟周邊客家餐廳在義民節前後（農曆七月）人潮較大，建議非節慶期間前往，服務與出餐品質較穩定。
資料來源：客家委員會《客家飲食文化誌》、新竹縣政府客家事務處推廣資料。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
客家小炒的傳統配方是什麼？
標準配方為豆乾、魷魚乾、豬五花、芹菜、蔥五種食材，以大火快炒、醬油調味，成品乾香不濕，各食材保留嚼勁，是客委會認定的客家代表菜之一。
竹東的客家小炒有得到什麼外部肯定嗎？
竹東「鴻金食堂」在2025年《臺灣米其林指南》首度將新竹縣市納入必比登推介時，以客家小炒獲評審員推薦，主廚也曾在客委會主辦的全國爭霸賽中獲獎。
客家小炒該怎麼吃才道地？
應搭配大量白飯食用，因口味偏鹹鮮，是設計來下飯的家常菜；選店時可留意廚房是否使用旺火快炒，這是判斷鑊氣品質的關鍵。
資料來源
- 《臺灣米其林指南2025》新竹市與新竹縣必比登推介中8道米其林評審員最愛的菜色 — 米其林官網，客家小炒獲評審推薦
- Hung Chin – Hsinchu County, MICHELIN Guide Restaurant — 米其林官網餐廳頁，地址與必比登資訊
- 2020客家小炒全國爭霸賽總獎金69萬元 楊長鎮邀集「客庄大主廚」全臺炒翻天 — 客家委員會官網，賽事沿革與獎金
- 110年全國客家人口暨語言基礎資料調查研究 — 客家委員會官方調查，新竹縣客家人口比例