虱目魚粥

虱目魚粥是嘉義縣布袋鎮漁港周邊清晨供應的傳統早餐粥品，將整尾虱目魚剖半入清粥，或以魚腸、魚肚、魚骨另鍋熬湯，粥體吸附魚脂後滑嫩溫潤。全台虱目魚年產量以台南市最高，約占全國五成，高雄次之，嘉義縣（含布袋、東石）年產量約8千公噸，居全國第三，是布袋漁村最日常的晨間飲食記憶。

台灣虱目魚年產量以台南市最高，約占全國5成、年產約2萬4千至2萬5千公噸，養殖面積約4,980公頃，主要分布七股、學甲、北門、將軍等區；高雄市次之，年產量約1萬2千至1萬4千公噸；嘉義縣（含布袋、東石）年產量約8千公噸，居全國第三。近3年全國平均年產量約5萬5千餘公噸，產值逾38億元。

虱目魚粥是什麼

在地吃法以整尾剖半清粥為主流：白米熬至軟爛，入鍋前放虱目魚段大火滾熟，保留魚肉彈嫩。魚肚（肚仁）因油脂豐厚需另計價，以薑絲去腥後口感滑潤細緻；魚骨熬製的湯底天然鮮甜，不加高湯粉。去刺版本適合外地訪客，保留魚皮的版本則油花最豐。

布袋、東石沿海為台灣虱目魚重要養殖帶，漁民傳統以虱目魚腸、肚、魚骨熬粥，零廢棄的飲食智慧延續至今。布袋漁港旁的早市攤位多由漁民家庭兼營，現撈現煮，食材與廚房之間的距離以步數計。義竹鄉亦有養殖場直銷，可同日順訪。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：布袋漁港在地飲食記錄、嘉義縣漁業現況。圖片待Dio實拍替換。