斗南米糕は雲林県斗南鎮の南台ロータリー付近にある老舗「斗南米糕甲」の看板料理である。1945年に呉茂甲氏が天秤棒での行商から始め、現在は三代目が継承し創業80年以上を迎えている。もち米を煮込みそぼろ・干しエビ・揚げエシャロットで炊き上げ、店独自の甘辛ソースを合わせる、斗南鎮を代表する老舗の一つである。
複数のブログや地方紙の記録によると、「斗南米糕甲」は1945年に呉茂甲氏が創業し、当初は天秤棒での行商から始め、後に南台ロータリーの福德街付近に固定屋台を構えた。現在は呉茂甲氏の孫世代(三代目)が継承しており、斗南本店のほかに斗六と台北新荘にも支店がある。看板商品は筒仔米糕と排骨酥スープである。
斗南米糕とは
斗南米糕のもち米の炊き方は台湾式おこわ(油飯)に近いが、味の方向性と具材の組み合わせが異なる。煮込みそぼろには豚の後ろ脚肉を細かく切り、醤油・氷砂糖・赤エシャロットで長時間煮込む。干しエビを炒って香りを出した後、もち米と一緒に炊くことで、米粒に海鮮の甘みが十分にしみ込む。最も重要なのが店主が独自に調合した甘辛ソースで、トマトソースをベースに唐辛子みじん切りと秘伝のスパイスを加えて作る。甘みの中に辛味があり、とろっとしながらも濃くなりすぎない仕上がりで、この一杯の記憶に残る味の決め手となっている。
斗南鎮は雲林最大の都市ではないが、ロータリー周辺は屋台文化の底力が深く、斗南駅近くに伝統的な食の集積地が形成されている。斗南米糕甲は創業から80年以上が経ち、標準化された複製チェーンではなく、店主の記憶の中にある地元独自の配合だ。食尚玩家と旅行図中の双方に記録があり、斗南鎮を代表する伝統小吃としての地位が裏付けられている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 食尚玩家・旅行図中ともに斗南米糕甲を記録し、斗南鎮伝統小吃の代表として確認している。
- 斗南米糕甲は1945年創業、80年以上の伝承を持ち、観光向けに開業したものではなく地元の日常食だ。
- 斗南圓環は地元の食の中心地で、周辺に老舗が複数集まり歴史的な食の集積地を形成している。
訪問のヒント
- 屋台は斗南圓環付近にあり、屋内店舗ではない。雨天はひさしの有無を確認するとよい。台風の日は休業の可能性がある。
- 米糕は1人前の量が多くないため、いろいろな味を試したい旅行者は1人1つ注文し、当帰鴨麺線を追加してシェアするのがよい。
- 斗南圓環周辺の駐車スペースは限られているため、斗南駅そばの駐車場に停めて徒歩で向かうことをすすめる。
出典：食尚玩家、旅行図中斗南グルメ特集。
よくある質問
斗南米糕甲はいつ創業したか。
1945年に呉茂甲氏が創業し、現在は三代目が継承、創業80年以上の歴史を持つ。
斗南米糕甲はどのように始まったのか。
創業者の呉茂甲氏が天秤棒で米糕を行商したことに始まり、後に南台ロータリー福德街に固定屋台を構えた。
斗南米糕甲に支店はあるか。
ある。斗南本店のほか、斗六と台北新荘にも支店がある。
出典
- 雲林美食【斗南米糕甲】1945年創立傳承三代的在地美食 — 斗南米糕甲創立年份與傳承歷史
- 【雲林斗南美食】斗南米糕甲：1945年成立 — 斗南米糕甲創立故事與圓環位置