小米酒（卑南・排湾族）

小米酒は台東の卑南族・排湾族・布農族の部落祭典で用いられる伝統的な発酵飲料の一種である。

台湾の煙草酒類管理法により、自家醸造酒（小米酒を含む）は完成品と半製品を合わせて一世帯あたり100リットルまでと定められており、自家消費または部落の祭礼用途に限られ、対外販売は禁止されている。台湾では1953年に煙草酒類専売制度が実施されて以降、民間の醸造は密造として長らく中断していたが、2002年のWTO加盟による酒類市場の全面開放を機に部落の醸造文化が徐々に復興し、近年台東では合法の製造許可を得た部落の若者が伝統醸造所を設立する例も出ている。

小米酒とは

小米酒は粟米を主原料に、水で浸けて蒸した後に麹または伝統の発酵源を混ぜ込み、陶製の甕または容器に密封して7〜14日間発酵させ、濾過していただく。台東の各族の醸造の細部には差があり、卑南族と排湾族は伝統の麹を使う傾向があり、布農族には粟米にさつまいもを組み合わせたバージョンもある。仕上がりの酒液はやや白濁した乳白色で、アルコール度数は約5〜10度。口に入れるとほのかに甘く穀物の香りがあり、後味に軽い果実の酸みを感じる。強い酒のような喉の焼け感はない。

小米酒は台東の原住民族部落において重要な文化的地位を持ち、日常の飲み物であるだけでなく、祭礼・婚礼・農作物の収穫といった重要な場の儀式用酒でもある。献杯の順序と飲み方にも族の規範がある。台東県の知本（卑南族部落）・金峰郷（排湾族）・海端郷（布農族）などで部落の文化体験活動が催されており、一部のプログラムには小米酒の醸造実演と試飲が含まれる。法規制により部落の自醸小米酒は外部への販売ができないため、外来者が味わえるのは部落体験活動の中でのみとなっている。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台東県原住民族行政処族の食文化紹介、行政院原住民族委員会「原住民族伝統食物」データベース、国立台湾史前文化博物館常設展説明。