豚血糕はもち米に豚の血を混ぜて蒸し上げ、竹串に刺して花生粉やパクチーをまぶして食べる台湾の夜市の伝統的な小吃である。深褐色でQと弾力のあるもち米糕にほんのり鉄分の香りがあり、外に香甘の落花生粉と塩辛いソースがまぶされており、一口ごとに質朴で豊かな味がする。士林夜市は台北の外地からの旅人と豚血糕が初めて出会う最も主要な場所だ。
台湾メディアの報道によると、台湾で最初の豚血糕は1945年、第二次世界大戦終結直後に台北市大同区大龍峒の屠殺場付近で、当時12歳だった黄清淵少年が友人とともに廃棄された豚の血ともち米を混ぜて蒸し上げて作ったとされる。豚血糕の代表的な観光スポットである士林夜市の前身「士林市場」は日本統治時代の1909年に設立され、1915年に正式開業し、現在は台北市最大規模の夜市のひとつだ。
豚血糕とは
豚血糕はもち米に新鮮な豚の血を混ぜて蒸し上げたもので、豚の血が深褐色と独特の香りをもたらし、蒸し上がると質感がもち米糕と豚の血もちの中間になる——外側がわずかに弾力があり、内部がQで柔らかくふっくらしている。食べる時は竹串を刺して、まず醤油ソース（甘辛）をつけてから均一に細かく研いだ落花生粉をまぶし、最後に刻んだパクチーを散らす。三層の風味——塩辛いソース・ナッツの香ばしさ・草本の清らかな香り——が重なって豚血糕の完全な味の形を作る。
豚の血を食べ物にするのは漢民族の飲食の伝統では珍しくなく、台湾版の豚血糕はもち米を土台として蒸して塊にして串を刺して販売する、夜市の露店文化が高度に発展した後の在地化の産物だ。士林夜市は日本統治時代に形成され、第二次世界大戦後に台北で最大規模の観光夜市に拡張し、豚血糕は外来の観光客が台湾の夜市文化を知る象徴的な品になり、地元の人からすると日常の夜食の小吃だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 豚血糕の製法の記載：もち米と豚の血を混ぜて蒸して塊にし、竹串を刺してから醤油ソースをつけて落花生粉とパクチーをまぶす。台湾の夜市の伝統的な代表的な小吃だ。
- 士林夜市は台北市で最も規模の大きな観光夜市で、台北市政府の観光推薦スポットに列名されており、毎日大量の国内外の観光客を集めている。
訪問のヒント
- 士林夜市は休日に極めて混雑する。平日の夕方に行くことをすすめ、落花生粉の露店は午後5時以降順次開店する。
- 豚血糕は独特の匂いがあるので、初めて試す場合は口味が薄めの露店から始めることができる。一部の露店は辣醤も用意している。
- MRT剣潭駅の出口からすぐで、駐車が難しいので公共交通を優先的にすすめる。
出典：台湾夜市飲食の田野調査データ。
よくある質問
豚血糕は何で作られていますか？
豚血糕はもち米に新鮮な豚の血を混ぜて蒸し上げたもので、醤油ソースと落花生粉、パクチーをまぶして食べる。
落花生粉は必ずまぶさないといけませんか？
落花生粉は伝統的な食べ方の核心で、多くの露店が均一にまぶして提供するが、苦手な場合は事前に露店に伝えれば調整してもらえる。
士林夜市の豚血糕はいつから知られるようになりましたか？
豚血糕は1945年の第二次世界大戦後に台北の大同区で最初に作られ、夜市の露店文化の広がりとともに、士林夜市が旅人がこの小吃と出会う最も一般的な場所になった。
出典
- 獨家：太窮！屠宰場「剩血」搖身名小吃 — TVBS新聞報導豬血糕1945年起源，創始者黃清淵
- 米血糕 — 維基百科條目，豬血糕起源與台灣做法
- 士林夜市 — 維基百科條目，士林市場1909年設立、1915年啟用