竹串を一本刺し、醤油膏に浸けて落花生粉にまぶし、最後に香菜を散らす——豚血糕は台湾の夜市でもっとも認知度の高い点心のひとつだ。深褐色のもちもちとした米餅はかすかな鉄分の香りを持ち、外側に甘い落花生粉と甘辛の膏をまとい、どの一口も素朴で満足感がある。士林夜市は台北で他の地域から来た旅行者と豚血糕が初めて出会う最も主要な場所だ。
豚血糕とは
豚血糕はもち米と新鮮な豚血を混ぜ合わせて蒸し上げたもので、豚血が深褐色と独特の香りをもたらす。蒸し上がった後の質感は米餅と血糕の中間——外側はわずかに弾力があり、内部はもっちりと柔らかい。食べるときは竹串を刺し、まず醤油膏(甘辛の膏)に浸け、次に細かく挽いた落花生粉に均一にまぶし、最後に刻んだ香菜を散らす。三層の風味——甘辛の膏・ナッツの香り・草本のさわやかな香り——が重なって豚血糕の完全な味わいが生まれる。
豚血を料理に使うことは漢族の飲食の伝統では珍しくないが、台湾版の豚血糕はもち米を土台として蒸し上げ、塊に成形して串で刺して販売するという形は、夜市屋台文化が高度に発展した後の土着化した産物だ。士林夜市は日本統治時代に形成され、戦後に台北最大規模の観光夜市へと拡大した。豚血糕は外来の観光客が台湾の夜市文化を知る象徴的な品目のひとつとなっており、地元の人々は日常の夜食として気軽に食べている。
地元流の食べ方
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落花生粉は均一にまぶす正しい食べ方は、串ごとゆっくりと落花生粉の皿の上でまわして四面に均一にまぶすこと。かじったとき各層の風味がバランスよく感じられる。
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香菜は加えるか否か個人の判断で香菜は伝統的な付け合わせだが、慣れていない場合は屋台の人に省略するよう伝えても味の完成度は変わらない。遠慮なく申し出てよい。
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作りたてを熱いうちに食べる豚血糕は冷めると質感が硬くなり食感が大きく落ちる。購入後は歩きながら食べ、時間を置かないことをおすすめする。
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小口でゆっくりかんでもちもち感を楽しむもち米の蒸し上がりは密度が高く、大口でかじると落花生粉の香りを楽しむ余裕がなくなる。小口でゆっくりかむことで米の香りと豚血糕の層が感じられる。
地元の常識
客観的な裏付け
- 豚血糕の製法：もち米と豚血を混ぜて蒸し塊に成形し、竹串を刺して醤油膏に浸け、落花生粉と香菜をまぶすもので、台湾の夜市を代表する伝統的な点心だ。
- 士林夜市は台北市最大規模の観光夜市であり、台北市政府の観光推薦スポットに掲載されており、毎日国内外から大勢の観光客が訪れる。
訪問のヒント
- 士林夜市は祝祭日に大変混雑するため、平日の夕方前に行くことをおすすめする。落花生粉の屋台は夕方5時以降に順次出店し始める。
- 豚血糕は独特の香りを持つため、初めて試す場合は香りが薄めの屋台から始めるとよい。辛みだれを追加できる屋台もある。
- MRT剣潭駅の出口からすぐ。駐車は難しいため、公共交通機関の利用を優先的におすすめする。
出典：台湾夜市飲食のフィールドワーク調査資料。写真は現地撮影後に差し替え予定です。