鹹酥鶏

鹹酥鶏は衣をつけて揚げた鶏肉に胡椒塩と台湾バジルを振りかけた台湾の国民的な揚げ物である。夜9時半の師大夜市で揚げ鍋の油がジュージューと音を立て、空気の中に胡椒塩とバジルの香りが満ちている。透明なショーケースには鶏肉・ブロッコリー・さつま揚げが並び、指さすと店主が選んで、膨らんだ紙袋を渡してくれる。

師大夜市の師園塩酥鶏は1984年創業で40年以上営業しており、Googleの公開クチコミ数が膨大で、PTT（台湾の匿名掲示板）の利用者から「台湾ニンニク風味鹹酥鶏の発祥地」と呼ばれている（これはネット上の通称であり公式認定ではない）。ミシュランガイド台湾の公式サイトを確認したところ、鹹酥鶏／塩酥鶏は「台湾のストリートフード」特集記事内で品類として紹介されているのみで、現在台湾全土でビブグルマンを獲得した鹹酥鶏の屋台は存在しない。この料理の代表性は星の評価ではなく、営業年数と公開クチコミに基づいている。

鹹酥鶏とは

鹹酥鶏は鶏胸肉か鶏もも肉を切って、醤油・米酒・五香粉・にんにくペーストで漬け込んでから粗粒のさつまいもデンプンをまぶしてその場で揚げて黄金色でパリパリになるまで仕上げ、胡椒塩と揚げたての台湾バジル(タイバジル系)を振る。露店にはよくブロッコリー・さつま揚げ・インゲン・豚の血もち・エリンギ・鶏皮などの具材が並んでいて任意に組み合わせられる。「メインの揚げ物＋副菜」の柔軟な組み合わせで、人それぞれ一袋の内容が違う。

鹹酥鶏は全台共通の夜市文化で、台北の各地区に有名な露店がある。師大夜市の師園は自称1984年創業・40年以上経営しており、Googleクチコミ数が膨大だ。炸老大は多店舗と安定した品質で知られている。正直な表示：鹹酥鶏は全台ともにミシュランやビブグルマンへの正式収録はなく、評価の体系はこの類の深夜の揚げ物露店をほぼカバーしていない。代表性は年数と膨大な公開クチコミで確立しており、星の等級によるものではない。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド・台北市政府観光旅遊網と大量の公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。