蚵仔麺線は台湾でよく見られるとろみの効いた麺料理である。台中版はとろみが特に強く、醤の色が濃く、牡蛎は小ぶりだが鮮甘い。第二市場は台中に現存する最古の公有市場のひとつで、麺線の露店がここで数十年間営業しており、毎日朝8時に開いたとたんに常連客が待っている。一碗出てくると、とろみが麺線に汁をしっかり絡ませており、牡蛎がQで滑らかで、豚の大腸(モツ)が柔らかく煮えていて、台中の市場の飲食で最も代表的な朝食・昼食の選択だ。
台中の第二市場は1917年11月に「新富町市場」として創立され、1936年の火災後に一部再建された。建築は三翼放射状で中央の六角主楼を核心とし、敷地は約2,500坪、蚵仔麺線の露店は市場周辺に分布している。また、一般的な資料整理によると、台湾北部・中部の蚵仔麺線は紅麺線を使い豚骨か鰹だしでとろみをつけ、牡蛎と豚の大腸を合わせるのが一般的で、台湾南部の白麺線・澄んだスープの作り方とは異なる、とろみの強いスタイルとされる。
蚵仔麺線とは
麺線は紅麺線（塩味麺線）を土台にして、大量のさつまいもデンプンか片栗粉でとろみをつけ、スープがとろっとした状態になる。生牡蛎と煮た豚の大腸(モツ)が標準の具材で、牡蛎はまず生姜の千切りで湯通しして臭みを取ってからスープに入れ、大腸は醤油煮込み汁であらかじめ柔らかくなるまで煮る。台中版の麺線はとろみが強く、牡蛎が小ぶりで、台南の澄んだスープ型の麺線とは異なり、全体の味は塩辛くて香ばしく甘みがあって、塩・黒酢・大蒜で味を調整する。出す前に辣醤か黒酢を加えて鮮みを引き出せる。
台中の第二市場は日本統治時代に建てられ、歴史が百年を超えており、台中中区の公有小売市場の中で設備が最も充実したひとつだ。市場の内部には日本統治時代の放射状の通路格局が保存されており、昔から台中の城区の住民の日常の買い物に応えてきた。今では台中のグルメ観光の重要な拠点になっている。蚵仔麺線の露店は市場周辺の外側の露店エリアに分布しており、大甲渓口の新鮮な牡蛎を食材に使っており、食材の新鮮度と在地性が特色だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 台中の第二市場は日本統治時代に建てられ、台中に現存する最古の公有市場で、蚵仔麺線は市場周辺の代表的な品類だ。
- 台中の蚵仔麺線は大甲渓口の新鮮な牡蛎を食材の源として、食材の在地性が強く、とろみが濃厚なのが台中地区の特色だ。
- 第二市場はすでに台中の市定古跡に指定されており、市場の建築と飲食文化が二重に保存されており、台中中区の観光の重要な拠点だ。
訪問のヒント
- 台中の蚵仔麺線はとろみが強く、台南の澄んだスープ型の麺線とは食感が異なるので、台南版の基準で期待しないように。スタイルの本質が違う。
- 第二市場の駐車が限られているので、公共交通機関を利用することをすすめる。台中駅に近く、徒歩約10〜15分で着ける。
- 牡蛎は海鮮類で、貝類アレルギーの方は食べる前に確認しよう。妊娠中の方は生か半生の牡蛎を避けて、完全に火が通ったものを確認してから食べよう。
出典：台中第二市場の在地飲食の田野調査整理。
よくある質問
台中第二市場はいつ建てられましたか。
第二市場は1917年11月に「新富町市場」として創立され、台中に現存する最古の公有市場のひとつです。
台中の蚵仔麺線は台南とどう違いますか。
台中版はとろみが強く牡蛎が小ぶりで、台南版は白麺線の澄んだスープが主体という、本質的に異なるスタイルです。
蚵仔麺線は何と一緒に注文すべきですか。
牡蛎と豚の大腸のダブルで注文するのがおすすめです。片方だけでは少し物足りないので、初めてなら両方頼んで完全版を味わいましょう。
出典
- 台中第二市場 - 維基百科 — 創立1917年11月、原名新富町市場、1936年大火重建、三翼放射狀建築
- 蚵仔麵線 - 維基百科 — 台灣南北蚵仔麵線做法差異：紅麵線/大骨湯稠芡 vs 白麵線清湯