糯米腸

糯米腸は台湾の伝統市場でよく見る朝食の軽食である。豚腸に浸けたもち米・干し椎茸・干しエビを詰めて、一本丸ごと蒸籠に入れて腸の皮が透き通るまで蒸し、取り出して少し冷ましたら切って食べられる。甘辛ソースをつけると、もち米が干し椎茸と干しエビの鮮みをたっぷり吸い込んでいて、台中の伝統的な早市の露店食の中で最も説明が要らない一品で、常連の老主顧は一言も言わずに受け取って立ち去ることが多い。

一般的な資料整理によると、糯米腸（豚腸にもち米を詰めて蒸したもの）は台湾のほか、広東省潮汕地方や朝鮮半島にも類似の食べ物がある。台湾国内でも作り方は南北で分かれており、南部は生のもち米を直接詰めて蒸すのに対し、北部はもち米を先に蒸してから詰めることで中心が生煮えになるのを避ける習慣がある。糯米腸と大腸包小腸は同じ豚腸の外皮を使うが、前者は中身が純粋なもち米、後者はもち米腸でソーセージを包んだもので、両者は異なる食べ物だ。

糯米腸とは

洗って処理した豚の小腸を外皮として、浸けて干し椎茸のみじん切り・干しエビ・醤油・五香粉と混ぜた長もち米を詰め、七分目まで詰めて（蒸して膨らむ余地を残す）両端を縛って蒸籠で強火で蒸す。蒸し上がると腸の皮がぴんと張って透き通り、内部のもち米が干し椎茸と干しエビの鮮みをたっぷり吸い込んで、食感は扎実で噛み応えがある。斜め切りにして甘辛ソースをつけて食べる。大腸包小腸と同じ外皮を使うが、中身が純粋なもち米で、二者の食感と食べ方はまったく異なる。

台中の自由路の早市は西区の伝統的な市場の生活圏の核心で、毎日朝5時頃から露店が入り込んで周辺の住民の買い物のニーズに応えている。糯米腸は台中の伝統的な早市に広く見られ、自由路と三民路の早市にともに露店があって、その場で蒸して売るのが主体だ。大腸包小腸の外持ち帰りですぐ食べる形態と比べると、糯米腸は早市で買ってから家に帰って食べる品類に近くて、台中の伝統的な家庭の厨房の延長の記憶だ。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台中西区自由路早市の在地飲食の田野調査整理。