澎湖金瓜炒米粉

金瓜炒米粉は澎湖でかぼちゃ（地元名・金瓜）の千切りと米粉、海鮮を炒め合わせた宴会料理の一つである。かぼちゃが米粉に溶け込み、金色の米粉の中にえびや小型ヤリイカが見え隠れし、かぼちゃの自然な甘みと塩うまみが調和する。澎湖の宴会や婚礼に欠かせない代表料理だ。

澎湖県政府観光局のウェブサイトは「金瓜海鮮炒米粉」を地元の代表料理として紹介している。澎湖は気候が乾燥して降雨が少なく病害虫も少ないため、かぼちゃ（金瓜）の品質が高く、伝統的なおもてなし料理・婚礼の宴会料理として定着し、長進餐廳（開業40年以上）など馬公の老舗海鮮レストランも看板料理としている。

澎湖金瓜炒米粉とは

金瓜炒米粉は澎湖の「金瓜」（かぼちゃ）を主役にした料理で、かぼちゃの皮と種を取り除いて千切りにし、ラードでにんにく・干しエビを炒めて香りを出し、かぼちゃの千切りを加えてしんなりするまで炒め、水が出たら水でもどした米粉を加えてかぼちゃの汁と干しエビの香りを吸わせて炒め合わせる。最後に澎湖海域産の鮮えび・小型ヤリイカまたは燻製のサメ肉などの海鮮をのせる。仕上がりは黄金色で、かぼちゃの自然な甘みが加わった塩うまい味わい。米粉はスープを吸いながらも煮崩れず、海鮮が全体を引き締める。台湾本島の炒め米粉と決定的に違うのは「かぼちゃの千切りを鍋で一緒に炒める」こと、つまり単なる付け合わせではない点だ。

澎湖は気候が乾燥で病害虫が少なく、かぼちゃの品質が高い。島民の伝統的なおもてなし食材として代々受け継がれている。澎湖県政府観光局のウェブサイトでは「金瓜海鮮炒米粉」が地元の代表料理として紹介されており、日新餐廳・龍星餐廳などの馬公の老舗レストランも看板メニューに加えている。伝統的な風習では婚礼の宴会にこの料理が必ず出され、「金（きん）」と「瓜（か）」の縁起の良い意味を持ち、澎湖で最上の食材でもてなすという意味合いもある。観光客が最も地元らしい澎湖の味を求めるなら、金瓜炒米粉を注文すれば間違いない。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は澎湖の観光案内および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。