埔里紹興酒粕糕餅

埔里紹興酒粕糕餅は、台湾タバコ・酒公司埔里酒廠が紹興酒を醸造した後に残る酒粕を活かして作る酥餅・餅・アイスクリームなどの南投グルメの一種である。前身の埔里酒工場は1911年の日本統治時代に創業し、1952年に埔里の愛蘭の湧き水で紹興酒の試醸造に成功して発売し、「紹興酒の故郷」としての地位を築いた。酒粕を生地に加えて焼き上げるとアルコールは揮発して香りだけが残り、甜度も一般的な酥餅より控えめで、甘すぎるものが苦手な旅行者にも意外に好まれる一品だ。

埔里酒廠の前身「埔里酒工場」は1911年の日本統治時代に開業し、1922年に台湾総督府が酒類専売制度を実施した後に公営化された。1952年に埔里の愛蘭の湧き水で紹興酒の試醸造に初めて成功し発売したことが、台湾における紹興酒生産の始まりとなった。現在の酒廠は紹興酒のほか、紹興酒アイスキャンディー（あずき・タロイモ・ピーナッツなど）、紹興米糕、紹興酒漬け惣菜、紹興ソーセージなど酒粕・紹興酒を使った加工食品も展開している。

紹興酒粕糕餅とは

紹興酒粕はもち米の醪が発酵した後の固体の残留物で、微量のアルコール・豊富なアミノ酸とエステル系の香り物質を含む。埔里酒廠は食用級の酒粕を糕餅の生地に加えて焙焼すると、アルコールが揮発して香りだけが残る。完成品の皮は酥脆で、中身の餡は種類に応じてなつめ餡・あんこ・純砂糖餡に分かれており、全体的に甜度が低くほんのりもち米酒の後韻がある。餅(もち)版は食感が柔らかく粘りがあって酒の香りがより明確で、アイスクリーム版は夏限定だ。

埔里観光酒廠にはお土産館があり、酒粕シリーズ食品の主要な販売場所で、館内に試食エリアがある。酒廠自体には百年以上の歴史があり、紹興酒の醸造技術は浙江から移住した職人に由来し、埔里の軟水の水質が醸造成功の鍵のひとつとされている。周辺の糕餅老舗にも酒廠の酒粕を原料にした自製版があり、配方がわずかに異なるので比較できる。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台湾タバコ・酒公司埔里観光酒廠公式サイト・南投県政府観光旅遊網埔里鎮特産ページ。