刺葱炒飯は三義の叁代堂が台湾在来の香辛植物「刺葱」を使って作る看板炒飯である。店では「鳥不踏飯」とも呼ばれる。刺葱は鳥不踏または食茱萸とも呼ばれ、葉に鋭いトゲが密生し香りは独特だ。生姜・じゃこ・自家醸造の醤油とともに強火で炒めると、客家の山野にしかない強烈な香りが引き出され、一杯の炒飯が台湾在来の香辛料を知る入口になる。
三義水美街の叁代堂は、地元で知られた「勝興客棧」を三代目の経営者が引き継いで改名した店で、看板料理「鳥不踏飯」（刺葱炒飯）は生姜のみじん切り・じゃこ・刺葱・自家醸造醤油を強火で炒め合わせて作る。刺葱（食茱萸、学名Zanthoxylum ailanthoides）はミカン科の植物で、枝にトゲが密生し鳥が止まれないことから「鳥不踏」と呼ばれ、台湾の中低標高の山地に分布し、農業部の農業知識入口網に正式な植物記録がある。
刺葱炒飯とは
刺葱（Zanthoxylum ailanthoides）は鳥不踏・食茱萸とも呼ばれる台湾の山地に自生するミカン科の植物で、葉と新芽に強烈な辛みのある香りがあり、山椒に似ているがより草本的で新鮮感がある。叁代堂の刺葱炒飯は生の、または塩漬けにした刺葱の葉を鍋に入れ、生姜のみじん切り・丁香魚（じゃこ）・店の自家醸造醤油を加えて強火で白米を素早く炒める。刺葱の辛みのある香りは高温で揮発して辛さは残らず、山野の草本ならではの独特の香りが残る。米粒はつやつやとしてばらりとほぐれ、塩気と旨みがあり微かにしびれるような感覚があって、他では再現しにくい客家山野の風味だ。
叁代堂は三義郷水美街283-1号にある、三義郷の客家料理の中でも個性のあるレストランで、輕旅行の「9軒の超地元客家美食おすすめ」と食尚玩家の苗栗客家美食マップに実名で収録されており、刺葱炒飯が代表的な料理として記載されている。店には勝興豆腐（地元の豆腐製造所製）・客家米食なども揃っており、メニュー全体が苗栗の在来食材を軸にしている。三義勝興老街を訪れる際に立ち寄りやすい選択肢だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 輕旅行「9軒の超地元客家美食おすすめ」と食尚玩家苗栗客家美食マップがともに叁代堂（三義郷水美街283-1号）と刺葱炒飯を代表的な料理として実名で収録している。
- 刺葱（鳥不踏・食茱萸、Zanthoxylum ailanthoides）は台湾農委会林務局が台湾の山地に自生する食用香辛植物として認定しており、正式な植物誌に記録されている。
訪問のヒント
- 叁代堂はレストランで屋台ではないため、電話で席の予約を確認することをすすめる。三義は休日に観光客が多く、予約なしだと待ち時間が長くなることがある。
- 水美街は木彫で知られており、勝興老街より駐車しやすい。水美街で食事を済ませてから徒歩または車で勝興駅エリアに向かうとよい。
- 刺葱の香りは個人差があり、しびれるような辛みが苦手な人もいる。山椒系の辛みに敏感な場合は、席に着く前にメニューの他の選択肢を確認しておくとよい。
出典：輕旅行客家美食おすすめ特集・食尚玩家苗栗客家美食マップ・農委会林務局台湾在来植物資料。
よくある質問
刺葱炒飯の刺葱とはどんな植物ですか。
刺葱は鳥不踏・食茱萸とも呼ばれ、学名Zanthoxylum ailanthoidesの台湾中低標高山地の在来ミカン科植物で、葉に山椒に似た辛みのある香りがある。
なぜ「鳥不踏飯」とも呼ばれるのですか。
刺葱の枝にトゲが密生し鳥が止まれないことから「鳥不踏」と呼ばれ、店がこの名を看板炒飯に用いたため。
叁代堂はどこにありますか。
三義郷水美街の木彫工芸品エリア周辺にあり、かつての「勝興客棧」を三代目の経営者が引き継いで改名した店だ。
刺葱炒飯はとても辛いですか。
刺葱の辛みは高温で炒める過程で揮発し、真の辛さではなく山野の草本香りが残るが、微かなしびれは感じられるため、敏感な人は事前に確認するとよい。
出典
- 叁代堂客食廳(原勝興客棧)－WalkerLand窩客島 — 叁代堂前身勝興客棧、傳承三代由來、鳥不踏飯
- 刺蔥－原住民族農產業主題館，農業知識入口網 — 刺蔥／食茱萸植物學名與分布記載