東引陳年老酒

東引陳年老酒は東引島の島民が閩東の伝統に従い、もち米と紅麴で長期熟成させる自家醸造の老酒である。東引の陳年老酒はスーパーの棚にはない。古い家屋の床下に、倉庫の片隅に、看板を掲げていない老人の家にある。もち米と紅麴で醸した後、甕に封じて長年寝かせると、酒の色は深まり、香りは豊かでありながら刺激はない。これは量産工場では再現しがたい、島が刻んだ時間だ。

馬祖酒廠の公式規格によると、瓶詰めの馬祖老酒（600ml）のアルコール度数は14度で、もち米に紅麴を加えて約30日発酵させて造られ、主な醸造期は冬至から翌年の清明までである。東引島は馬祖酒廠東引廠の所在地でもあり、そこで造られる高粱酒はバージョンによってアルコール度数42%（東引特級高粱酒）から60%以上まで幅があり、そのうちの一つは総統府によって国賓をもてなす国宴用酒に指定されたこともある。

東引陳年老酒とは

東引の島民は伝統的な醸造法でもち米紅麴酒を自家醸造し、陶甕に封じて涼しい場所に置いて熟成させる。保存期間は数年から十数年に及ぶ。熟成が長くなるにつれ、酒の色は金黄色から深い琥珀褐色へと変わり、香りは花果の甘い香りからより深みのある陳木と蜜の香りへと移ろう。アルコール度数は15〜18%で、南竿の馬祖酒廠の量産版（8〜12%）より明らかに高い。常温か少し温めてじっくり味わうのが適しており、氷で薄めることはすすめない。

東引の陳年老酒と南竿の馬祖酒廠の工場版は本質的に同じものだが、製造過程はまったく異なる。酒廠は量産の標準化路線を歩み、東引の家醸は小ロット・少量熟成の路線を歩む。閩東には「年数が長いほど価値が高い」という老酒観がある。東引の離島という地理的な隔絶が、客観的に長期熟成の環境条件を提供してきた。東引鄉農会は地元の陳年老酒を買い取り農会ブランドで販売して品質を保証しており、旅行者が入手しやすい合法的なルートだ。《馬祖日報》の東引陳年老酒報道は南竿の量産版との違いを説明している。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：東引鄉公所公式サイト農漁産品紹介、連江県政府農漁局特産品推進、《馬祖日報》東引陳年老酒報道。