鹿港牛舌餅は牛の舌に似た形をした、麦芽とごまの香り漂う薄くカリッとした鹿港伝統の菓子である。中山路の百年餅舗のガラスケースには細長い楕円形の薄い菓子が並び、かじるとパリッとした音がして麦芽糖とごまの香りが口に広がる。光が透けるほど薄い皮はかめばかむほど香ばしい——熱いお茶一杯と一緒に、鹿港の午後がこの百年の菓子の香りの中でゆっくりと過ぎていく。
玉珍斎は1877年(清光緒3年)、黄錦によって創業された鹿港を代表する百年糕餅老舗で、現在五代目が受け継いでいる。中山路にある鹿港本舗の建物は1932年に建てられ、台湾文化部文化資産局により歴史的建造物として登録されている。
鹿港牛舌餅とは
鹿港牛舌餅は細長い楕円形の薄くカリッとした菓子で、小麦粉・麦芽糖・バター・少量の砂糖で作られ、薄く伸ばして焼き上げる。ごまをまぶしたものや麦芽の夾心(あん)を挟んだものもある。長さは十数センチほどで牛の舌に似た形からその名がついた。宜蘭の牛舌餅(より薄く硬く、夾心なし)とは区別される——鹿港版はやや厚みがあり、硬くカリッとしているのではなくしっとりカリッとした食感で、内側に麦芽の香りがある。清茶との相性が抜群だ。
鹿港牛舌餅で最も代表的な老舗は「玉珍斎」で、1877年(清光緒3年)創業、今日まで140余年の歴史を持つ。その後、分家から「鄭玉珍」「振味珍」などの同系統の百年糕餅老舗が生まれており、各店の配合は微妙に異なるが、いずれも百年の菓子作りの技を受け継いでいる。鹿港の中山路と民族路一帯は糕餅老舗の集積エリアで、本図鑑は料理を単位として各百年餅舗を並列で紹介し、単店ランキングは行わない。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 玉珍斎は1877年(清光緒3年)創業で140余年の歴史を持つ、鹿港百年糕餅老舗の代表格だ。
- 玉珍斎と鄭玉珍はいずれも玉珍斎から派生した同系統の店舗で、鹿港中山路と民族路が糕餅老舗の集積エリアだ。
- 本図鑑は料理を単位として構成しており、各百年餅舗は同一品目として並列で紹介し、単店ランキングは行わない。
訪問のヒント
- 老舗の多くは中山路老街沿いに位置し、休日は人出が多い。平日の午後の訪問が比較的混雑しておらずおすすめだ。
- 鹿港鳳眼糕・緑豆糕・口酥餅など他の百年菓子も一緒に購入し、まとめてお土産にするとよい。
- 天后宮・龍山寺・九曲巷・摸乳巷を組み合わせた鹿港古城の半日観光と合わせ、餅舗を出発点または終点にするとよい。
情報は彰化県政府観光情報サイト・鹿港鎮公所および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
玉珍斎はいつ創業しましたか。
玉珍斎は1877年に黄錦によって創業され、140年以上の歴史を持つ。
鹿港牛舌餅は宜蘭牛舌餅とどう違いますか。
鹿港版はやや厚みがありカリッと食感で内側に麦芽の香りがあるが、宜蘭版はより薄く硬く夾心もない。
玉珍斎の鹿港本舗の建物には歴史的な価値がありますか。
ある。中山路にある本舗の建物は1932年に建てられ、台湾文化部文化資産局により歴史的建造物に登録されている。
出典
- 玉珍齋 - 維基百科 — 創立年份1877、創辦人黃錦、歷史建築登錄
- 台灣伴手禮推薦百年品牌「玉珍齋」- 玉珍齋官網 — 官方品牌沿革