鹿港鳳眼糕は、鹿港の老舗『玉珍斎』がもち米粉と純粋な砂糖だけで作る、焼かずに仕上げる伝統の米菓子であり、形が鳳凰の目に似ていることからこの名がついた一品である。玉珍斎は1877年（清の光緒3年）に創業した。創業者の黄錦は当初、自家製の菓子を文人仲間との交流のために振る舞っていたが、鳳眼糕の評判が広がったことから正式に店を構え、現在は五代目が受け継いでいる。鹿港本舗の建物は1930年（昭和5年）に建てられた三階建てのバロック様式で、歴史的建造物に登録されている。玉珍斎を代表する看板商品のひとつである鳳眼糕は、鹿港の糕餅文化の中でも最も静かでありながら最も息の長い存在だ。
鹿港の老舗玉珍斎は1877年（清の光緒3年）に黄錦が創業し、現在は五代目が経営している。鹿港本舗の建物は1930年（昭和5年）に建てられた三階建てのバロック様式で、文化局によって歴史的建造物に登録されており、鳳眼糕は玉珍斎の看板商品のひとつだ。
鳳眼糕とは
鳳眼糕は細かく挽いたもち米粉に砂糖を加えてよく混ぜ、型に押して成形する。焼く必要はなく、砂糖ともち米粉の配合加減によって、乾燥しすぎず固くもなく、口の中で溶けるがくどくない食感を達成している。一粒は指の関節ほどの大きさで、楕円形の両端がわずかに尖り、鳳凰の目に似た形からその名がついた。伝統的な味は白色の原味が主だが、近年は抹茶・ごまなどの派生フレーバーもある。ただし原味がもち米粉本来の甘みの底味を最もよく表現している。
鹿港は清代に台湾の主要な商港であり、閩南系移民が精緻な糕餅の技術を持ち込んだ。鳳眼糕はその歴史の飲食遺産のひとつだ。県府観光局の「鹿港老街で買うべきお土産」には長期にわたって推薦品として掲載されており、玉珍斎などの百年老舗がこれを看板商品とすることで、廟口のおやつから鹿港の顔を代表する贈答用ギフトボックス商品へと変化した。ただし市場口での量り売りの購入が今でも最も地元らしい食べ方だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 鹿港の糕餅業は清代から記録があり、県府観光局は長期にわたって鳳眼糕を「鹿港老街で買うべきお土産」の推薦品として掲載している。
- 玉珍斎(鄭玉珍商行)は百年以上の歴史を持ち、台湾の糕餅業を代表する老舗であり、鳳眼糕はその看板商品のひとつだ。
- 鳳眼糕と牛舌餅は鹿港の二大糕餅名物として並び称されるが、別の品目だ。前者はもち米粉の砂糖菓子、後者は小麦粉を焼いた餅菓子だ。
訪問のヒント
- 中山路は休日に人出が多く、老舗の午後は特定のフレーバーが売り切れることもある。午前中または平日の訪問をすすめる。
- 一部の屋台は観光客の流量を主に狙っており、老舗の看板をしっかり確認するか地元の人の推薦を聞き、大量生産品を買わないようにすることをすすめる。
出典：彰化県政府観光局鹿港老街案内・玉珍斎商行公式サイト資料・現地フィールド調査記録。
よくある質問
鹿港鳳眼糕はどの老舗が代表的ですか。
最も代表的なのは1877年創業の玉珍斎で、創業者は黄錦、現在は五代目が経営している。
鳳眼糕という名前の由来は何ですか。
楕円形で両端がわずかに尖った形が鳳凰の目に似ていることから、この名がついた。
玉珍斎の鹿港本舗の建物には何か特徴がありますか。
1930年（昭和5年）に建てられた三階建てのバロック様式の建物で、歴史的建造物に登録されており、鹿港の有名なランドマークのひとつだ。
出典
- 維基百科：玉珍齋 — 創立1877年、創辦人黃錦、傳承五代、本舖建築1930年
- 橘世代：鹿港老街必買！百年老店玉珍齋推薦綠豆糕、牛舌餅 — 玉珍齋鳳眼糕背景與傳承脈絡