宜蘭西魯肉

西魯肉是宜蘭辦桌與年節家宴少不了的一道手路菜,以大白菜與筍絲熬煮至軟爛,加入肉絲、香菇、蝦米、扁魚等配料勾成薄芡,起鍋前再鋪上一層現炸的鴨蛋酥增香。宜蘭人辦桌菜單常變,西魯肉卻幾乎年年都在,一大盆端上桌,白菜入口即化、蛋酥的香氣率先竄出,是這道看似樸實的菜色最讓在地人惦記的功夫所在。

根據國家文化記憶庫記載,宜蘭市北館市場的百年老店「四海居」自1920年代由第一代「雞母生」開業至今,是保留西魯肉完整手路作法的代表老店之一。西魯肉的起源與早年物資匱乏有關:辦桌宴客時若有賓客晚到、菜已上完,主人便將辦桌剩下的食材切碎勾芡,再以現炸蛋酥替代肉塊增添口感與香氣,逐漸演變成今日的西魯肉。

西魯肉是什麼

西魯肉是宜蘭代表性的手路菜之一,基底是大白菜與筍絲熬到軟透,加入肉絲、香菇、蝦米、扁魚、木耳等配料,以高湯燴煮並勾薄芡,起鍋前淋上現炸的鴨蛋酥。「西魯」之名一說源自日語燉煮的諧音,實際做法已完全在地化,口味鹹中帶鮮、芡汁滑順,常以大盆呈現,是辦桌、年節、家族聚餐都會出現的暖盤。

宜蘭市北館市場一帶的「四海居小吃部」自 1920 年代起傳承至今,被國家文化記憶庫收錄為西魯肉的代表老店之一,也是少數仍能在小吃部吃到完整手路版本的所在。蘭陽平原物產豐富、宴客文化深厚,西魯肉把家常食材以多重工序層層堆疊,正是宜蘭辦桌菜「樸素裡有功夫」的縮影,與糕渣、棗餅並列宜蘭手路菜代表。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自宜蘭縣政府工商旅遊處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。