金門文蛤湯

金門文蛤湯是以金門東海岸養殖或撈獲的鮮甜貝類，加薑絲清燉而成的湯品，不加味精、不加高湯，靠貝肉本身的鮮味撐起整鍋湯底。金湖成功一帶的海鮮餐廳常見這道清燉薑絲蛤湯，是最能體現食材品質的招牌菜色之一。

金湖鎮成功沙灘是金門著名的貝類（官方活動稱「花蛤」）產地之一，海岸線綿延數公里；金湖鎮公所與金門縣水產試驗所每年夏季合辦「花蛤季」，並推動「蛤苗放流」以維護資源永續。金湖在地海鮮餐廳多取用鄰近撈獲或養殖的貝類入菜，以清燉薑絲呈現鮮甜原味（來源：中時新聞網報導、金門觀光旅遊網活動頁）。

金門文蛤湯是什麼

金門東海岸潮間帶的砂質底床適合文蛤生長，成功村與陽翟漁港周邊的養殖場長期供應金湖在地餐廳。清燉做法最能顯現食材本色：以清水或淡高湯為基底，加入薑絲與少量米酒去腥，文蛤下鍋後以中小火加熱至蛤口全開即起鍋，湯色清澈帶淡金，蛤肉口感嫩滑。部分店家會加入嫩豆腐或冬瓜增加口感層次。

金門縣漁業協進會資料顯示，成功、陽翟漁港的文蛤養殖為金湖地區主要漁業產出，縣府農漁業年報中有產量記錄。金湖的海鮮餐廳多直接與漁港合作，供貨鏈短、食材新鮮程度有保障。相較於台灣本島餐廳常見的大量調味，金湖海鮮店傾向以清淡方式呈現，讓食材自身說話。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：金門縣漁業協進會、金門縣農業局農漁業年報。圖片待 Dio 實拍替換。