基隆紅燒鰻羹

紅燒鰻羹是基隆愛四路一帶的特色羹湯，以紅糟醃過的海鰻塊裹粉油炸後下羹湯熬煮而成。愛四路夜市口，圳記紅燒鰻的招牌掛在巷子裡半世紀。紅糟醃過的海鰻塊裹上地瓜粉、丟進熱油，炸到外皮金紅、香氣四溢，再倒進冒煙的羹湯裡。客人坐下，一碗紅澄澄的鰻羹端上，鰻肉脆嫩、湯頭帶著紅糟酸甜——這是基隆愛四路1965年開賣至今、傳承三代不曾間斷的味道。

圳記紅燒鰻創立於1965年，最初於基隆愛四路夜市巷內設攤，是愛四路超過一甲子的老字號紅糟鰻羹，目前已傳承至第三代經營。紅燒鰻羹的紅糟醃製手法源自福州料理，是福州移民文化在基隆港留下的飲食痕跡之一。

紅燒鰻羹是什麼

紅燒鰻羹是基隆愛四路一帶的特色羹湯,做法是把新鮮海鰻切塊,以紅糟、米酒、糖、醬油醃漬入味後,裹上地瓜粉或太白粉下油鍋炸至外酥內嫩,再投入由扁魚、蝦米、香菇熬成的高湯中,以太白粉勾芡,起鍋前撒上香菜或九層塔。湯頭顏色金紅、味道酸甜帶糟香,鰻肉外脆內嫩、有炸物口感又不失羹湯溫潤。和台南赤鯮羹、新竹魷魚羹不同,基隆紅燒鰻羹的標誌性元素是紅糟,糟香獨特、辨識度高,是福州料理在基隆港留下的痕跡之一。

為什麼愛四路?愛四路是基隆早期形成的夜市區之一,位於廟口之外的另一個小吃聚落。圳記紅燒鰻創立於 1965 年,由第一代以福州做法改良開賣,三代傳承至今,是愛四路紅燒鰻羹的老字號代表。基隆有福州移民聚居歷史,紅糟使用是福州料理的重要識別,「廣東汕頭」、「天盛舖」等廟口老店也曾出現紅燒鰻品項,但愛四路圳記的版本因專注、扎實,被在地老饕視為共識指標。基隆是台灣海鰻主要產地之一,新鮮鰻肉貨源穩定,這道菜得以一甲子不變質地。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自基隆市政府觀光及城市行銷處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。