烏魚子

烏魚子是以烏魚（鯔魚）卵巢鹽漬風乾製成的台灣傳統海產加工品，嘉義縣布袋、東石沿海為主要產地之一。每年11月至翌年1月、尤其冬至前後10天左右為烏魚洄游盛漁期，漁民取卵現製，布袋加工場多提供直銷，價格略低於知名度更高的台南北門產區。

天然烏魚每年11月至翌年1月下旬洄游至台灣西南部海域產卵，冬至前後約10天為盛漁期（聯合新聞網、農業部相關報導）。嘉義縣布袋鎮、東石鄉沿海為台灣烏魚（含養殖）與烏魚子重要產地，布袋鎮並設有多家加工場提供冬至前後現撈現製的直銷烏魚子。

烏魚子是什麼

烏魚（鯔魚）卵巢以鹽醃製後壓製定型，再經日曬或低溫風乾數日，形成橙黃扁平的烏魚子塊。品質以片厚（約1至1.5公分）、色澤均勻橙黃、切面細緻無空洞為佳；腥味過重或顏色偏暗則代表加工過程欠佳。最傳統的食用方式是炙烤後切薄片，搭白蘿蔔片或蒜苗片交疊入口，以清脆蔬菜解鹹膩、提甜鮮。

嘉義縣布袋、東石沿海為台灣烏魚子重要產地之一，每年11月至翌年1月烏魚洄游入港，卵巢現取現製，加工場多可直接向消費者銷售，省去中間流通成本。布袋漁港產烏魚子以在地自行加工為主，價格比知名度更高的台南北門產略低，但品質差距視製程而定，購買前建議試吃切片判斷。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：布袋漁港漁業現況、嘉義縣沿海烏魚子加工調查。圖片待Dio實拍替換。