北港麺線糊

北港麺線糊は、雲林県北港の朝天宮そばの路地で供される白麺線の朝食の一種である。線香の煙が漂う朝、廟のそばの老舗では鍋の中で白い麺線がとろとろになるまで煮込まれ、客が一杯頼むと店主が生卵を一個割り入れてかき混ぜ、台湾式おこわと一緒に提供する。手ごろな価格で一食が完結する、北港で最も地味だが最も地元らしい朝食で、台北でよく見られる赤麺線の牡蛎麺線とは違う白いタイプだ。

北港の「老等油飯麺線糊」は1945年（民国34年）創業で、雲林県北港鎮中秋路87号で約80年営業を続ける麺線糊の元祖とされる老舗であり、扱う品目は油飯と麺線糊の2種類のみである。

北港麺線糊とは

北港麺線糊が南北の他の地域の麺線と最も異なる点は、「赤麺線」ではなく「白麺線」を使うことにある。白い麺線を大骨のスープに入れて長時間煮込み、完全にとろみのある粥状になるまで煮詰め、豚の大腸(モツ)・肉羹を加えるか、生卵を一個割り入れて(落とし卵)かき混ぜ、仕上げに黒酢と白胡椒をかける。口当たりはなめらかでしっとりしており、スープは甘くほのかに塩気がある。台北の赤麺線の牡蛎麺線が持つ酸甘のとろみスープとは全く異なる路線で、北港ならではの庶民の朝食スタイルだ。

北港麺線糊は朝天宮の廟口の参拝客経済をもとに発展し、老等油飯麺線糊(70年以上)・阿豊麺線糊などの代表的な老舗が中秋路・文化路一帯に並ぶ。地元の食べ方は「麺線糊＋台湾式おこわ」の二主食の組み合わせで、とろとろの麺線で口をほぐし、おこわでお腹を満たす。手ごろな価格で満腹になれる。煎盤粿や鴨肉飯ほど名が通っているわけではないが、北港の人々の朝食ローテーションには固定で入っており、収集級の地元の味として、聖地参拝のついでに立ち寄る価値がある。

地元流の食べ方

地元の常識

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