麦寮当帰鵞肉麺線

麦寮当帰鵞肉麺線は、雲林県麦寮郷の拱範宮の廟口で供される薬膳鵞スープの麺線で、地元産の鵞鳥を当帰・川芎などの漢方薬材と煮込んだスープに白麺線を合わせたもの、六十年近く受け継がれてきた味である。麦寮といえば六輕(台湾のナフサ分解工場)や西海岸の風と潮の印象が強いが、拱範宮の廟口に入ると、鵞鳥肉の屋台から漂う当帰の薬膳の香りが工業のイメージを農村のそれに引き戻す。薬膳鵞スープに白麺線を合わせて一杯、鵞鳥肉が上に乗り、スープは温かくて肉は柔らかくスープが旨い、これが麦寮の人が拱範宮のそばで六十年近く食べ続けてきた組み合わせだ。

麦寮の拱範宮は清の康熙24年（1685年）に創建され、乾隆7年（1742年）に現在地へ移転、2012年7月18日に国定古跡に指定された媽祖を主祀する廟である。廟口の志明当帰鵞肉麺線はここで六十年近く営業を続けている。

麦寮当帰鵞肉麺線とは

麦寮当帰鵞肉麺線は地元の土鵞を主材料に、当帰・川芎・黄耆などの漢方薬材を加えてじっくり煮込んだ薬膳スープに白麺線を入れて柔らかく煮たもの。鵞鳥肉を薄切りにして上に乗せ、薑絲を散らし、鵞鳥の脂と米酒で風味を引き立てる。鵞鳥肉は引き締まった食感とコラーゲンが豊富で、当帰スープはほんのり甘く微かな苦みがあり、薬膳ならではの温かな香りを持つ。白麺線はスープを吸ってなめらかな口当たりになる。一杯飲めば口から胃まで温まり、麦寮のような沿海風が強い地域で特に人気の冬のメニューだ。

麦寮当帰鵞肉麺線の代表は拱範宮廟口の志明当帰鵞肉麺線で、経営して六十年近い。拱範宮は国定古跡・麦寮の重要な媽祖信仰の中心で、廟口には多くの軽食が集まり、鵞鳥肉麺線がその中でも最も個性的なメニューだ。台中の沙鹿や嘉義の朴子など他の鵞鳥肉クラスターとは異なり、麦寮流は「薬膳当帰スープ＋鵞肉＋麺線」の三位一体にこだわっており、廟口の参拝客文化のもとで生まれた庶民の温かい食事だ。北港朝天宮ほど名が知れているわけではないが、麦寮の地元の人にとっては、これが拱範宮のそばで最も懐かしい味だ。

地元流の食べ方

地元の常識

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