碗粿

碗粿は在来米のペーストを碗に入れて豚肉・えび・椎茸などを乗せて蒸し上げる台湾の伝統的な米食である。深い碗に、白い米のペーストが蒸されてなめらかな糕体になり、表面に豚肉・えび・椎茸・卵黄が乗っている——これが碗粿だ。迪化街周辺の民楽街一帯には台北では珍しい碗粿の老舗がいくつか残っている。

多くの資料は碗粿が閩南系移民によって台湾に伝えられたとしており、インディカ米（在来米）を挽いた米のペーストを蒸して作られ、台南の麻豆エリアの版が最も有名だ。台湾の南北で作り方にはやや違いがあり、米のペーストに醤汁を混ぜて暗褐色にする版と白いままの版の両方が存在する。この料理が提供される台北大同区の迪化街周辺は、1860年の淡水開港後に台北で最も賑やかな南北物資の集散地となり、伝統的な朝食と米食文化が比較的よく保存されている。

碗粿とは

碗粿は在来米（インディカ米）を粉末にして水で薄め、碗に入れて豚肉・えび・卵黄・椎茸などの具材を乗せてから蒸籠で蒸す。蒸し上がると米のペーストが凝固してなめらかな固体になり、質感が豆腐ともち米糕の中間で——口に入れるとほどけるが構造感がある。食べる時は醤油ソースとにんにくペーストをかけ、一部の老舗は辣醤も用意している。スプーンで直接すくい食べ、毎さじで米糕と具材が混ざる。碗粿の美しさは米のペースト自体の繊細な香りにあり、重い調味料にあるのではない。

碗粿は台南が起源で、台南の伝統的な朝食の代表のひとつで、台南版が最も有名だ。台北版は多くが南部の移民が持ち込んだもので、大同区の民楽街一帯は日本統治時代から台北の商業の核心で、食材の南北往来が頻繁だった。碗粿はここで朝食市場に根付いた。謝家碗粿などの老舗が在地化した作り方を続けており、台南版と比べると台北版の口味はわずかに清淡で、醤汁の甘さがやや低く、北台湾の飲食口味が塩辛い旨みに傾く特徴を反映している。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：大同区伝統朝食文化の田野記録。