豚心春雨

豚心春雨は台湾でよく見られる澄んだスープの軽食で、薄切りにした豚の心臓をさっと湯通しして春雨に乗せ、スープ・ショウガ・セロリを添えたものだ。高雄・旗山の秀明豚心春雨は2024年に旗山老街の飲食店として初めてミシュランのビブグルマンに選出された。高雄市街から車で旗山老街に入ると、バロック様式の外観の裏に目立たない小さな店があり、昼どきに短い列ができている――ごく普通に見える一杯が、この小さな店をミシュランへ送り込んだ。

秀明豚心春雨は1986年創業で旗山老街にあり、2024年に台湾ミシュランガイドが初めて発表したビブグルマンのリストに選出された、旗山老街の飲食店として初の入選だ。看板メニューは月見肉燥飯と豚タンだ（出典：ミシュランガイド公式サイト、TVBS食尚玩家）。

豚心春雨とは

豚心春雨は台湾でよく見られる澄んだスープの軽食だ。豚の心臓を薄切りにして沸騰したスープの中で「外は火が通り、中がほんのりピンク」になったところで引き上げ、湯通しした春雨の上に乗せ、スープ・ショウガの細切り・セロリのみじん切りか揚げエシャロット(フライドエシャロット)を加える。肝心なのは豚心を「ちょうど火が通ったところ」で湯通しすること――火を通しすぎると硬くなり、足りないと臭みが残る――ため、多くの場合、店主自らがスープを管理する。スープは豚骨を清炖(澄ましスープ)にして重いタレに頼らず、醤油と少量の米酒が塩気の源で、澄んでいながら薄くない。

高雄の旗山は清朝の時代から南台湾の山産物の物流の要衝で、老街の軽食は百年来の歴史的な脈絡を持つものが多い。秀明豚心春雨は旗山老街の人気老舗で、2024年に初めてミシュランのビブグルマンに選出され、旗山老街初の入選店となった。ごく素朴な澄んだスープの一杯が全国の旅人に改めて見直されることになった。豚心以外にも、通常は腎臓・粉腸・肝連・軟管(豚の消化管)などの部位も扱っており、合わせて食べることができる。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は高雄市政府観光局のミシュランガイドおよび一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。