從高雄市區開車進旗山老街,巴洛克立面下藏著一間不起眼的小店,午餐時間排了一條短短的隊。老闆把切片豬心放在漏勺裡,在滾湯裡上下川燙幾秒、瞬間撈起,鋪在冬粉碗上,淋一勺清甜湯頭、撒上薑絲與芹菜末——一碗看似平凡的豬心冬粉,把這家小店送進了米其林。
豬心冬粉是什麼
豬心冬粉是台灣常見的清湯小點:豬心切薄片,在滾湯中川燙至「外熟內粉嫩」即起,鋪在燙好的冬粉上,加湯頭、薑絲、芹菜末或油蔥。關鍵在於豬心要川燙得「剛斷生」——過熟發柴、不熟腥重——所以多由老闆親自掌湯。湯頭以豬骨清燉、不靠重醬,鹹味來自醬油與一點米酒,清而不淡。
高雄旗山自清代起就是南台灣山產物流重鎮,老街上的小吃多有百年歷史脈絡。秀明豬心冬粉是旗山老街上的人氣老店,2024 年首次進入米其林必比登推介,成為旗山老街首家進榜店家,讓這一碗看似樸素的清湯小點被全國旅人重新看見。除豬心外,店家通常還賣腰子、粉腸、肝連、軟管等部位,可一併品嚐。
怎麼吃才道地
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豬心冬粉先點招牌豬心冬粉,品嚐川燙火候——豬心切面該是粉嫩帶汁。
🍲
綜合下水再點綜合下水湯或腰子湯,把豬內臟燙物一次吃齊。
🥢
切盤黑白切加一份豬肝、嘴邊肉或軟管,沾醬油膏配湯,吃法最在地。
🍚
配小份白飯小份白飯或滷肉飯墊胃,把清湯系吃成完整一餐。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 秀明豬心冬粉 2024 年首次入選米其林必比登推介,為旗山老街首家進榜店家。
- 旗山為高雄市政府觀光局列名歷史街區,老街巴洛克建築具文化價值。
- 本圖鑑以「高雄豬心冬粉」品類介紹為主,旗山秀明為主要代表。
踩點提醒
- 店家多為中午營業到售完即關,建議避開假日尖峰或預留排隊時間。
- 旗山距高雄市區約 50 分鐘車程,建議自駕或搭客運前往。
- 可串連旗山老街巴洛克建築群、武德殿與旗山車站文化園區,排半日小旅行。
資料整理自米其林指南、高雄市政府觀光局與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。