美濃粄条は、客家の人々が在来米のスラリーを蒸して幅広に切った麺で、新竹の新埔と並ぶ「北・新埔、南・美濃」の南の代表格だ。高雄市街から車で一時間あまり美濃に入り、美興街へ折れると、ほぼどの店も「粄条」の文字を掲げている。蒸籠を開けると白く幅広の面帕粄が切り分けられ、ニラ・もやし・豚油葱と炒め合わされる――客家の町、美濃の看板料理だ。
客家の粄条には「北・新埔、南・美濃」という言い回しがあり、新竹の新埔と高雄の美濃が南北の代表産地とされる。美濃の美興街（通称「粄条街」）にある有能粄条は1961年（民国50年）創業で60年以上の歴史を持ち、林家粄条は四代目まで続いている（出典：自由時報「食譜自由配」、高雄美食地図inmap.tw）。
美濃粄条とは
粄条は客家の人々が「在来米」を水に浸して磨り潰したスラリーを薄く広げて蒸し、細切りにした米製麺だ。幅と厚さは河粉とは異なる。蒸し上がった一枚丸ごとのものを「面帕粄」(タオルのような形)と呼び、切り分けた後は炒めでもスープでも使える。美濃版は幅広で口当たりがしっかりしてほんのりプリッとしているのが特徴で、スープ版は大骨スープを底にして豚油葱と揚げエシャロット(フライドエシャロット)とニラの切り身を散らす。炒め版はもやし・しいたけ・赤身肉の細切りを加えて炒め、鍋の香り(強火の炒めの香ばしさ)が際立ち、米の香りが明確だ。
客家の粄条には「北・新埔、南・美濃」という二大名産地の通り名があり、新竹県の新埔と高雄の美濃は台湾の二大粄条の代表産地として並び称される。美濃の地元老舗は美興街(通称「粄条街」)に密集しており、林家粄条(四代目まで継承)・有能粄条(60年以上の営業)など代表的な老舗が揃って、食べ比べながら一本道を歩くことができる。客家の食の道として、カテゴリ巡りの旅ができる。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 客家には「北・新埔、南・美濃」という二大粄条の名産地の通り名があり、美濃は南台湾の代表だ。
- 美濃の林家粄条は四代目まで継承され、有能粄条は60年以上営業しており、美興街の粄条街は老舗の集落となっている。
- 本図鑑は「美濃粄条」というカテゴリを単位として紹介しており、美興街の複数の老舗にそれぞれの風味がある。複数の店を比べることを勧める。
訪問のヒント
- 美濃は高雄市街から車で約1時間。自家用車か貸し切り車で行くことを勧める。公共交通機関は不便だ。
- 老舗は午後に売り切れ次第閉店するところが多く、昼前が確実。休日はとくに早く品切れる。
- 美濃客家文物館・東門楼・煙草小屋・美濃湖への立ち寄りと合わせて半日から一日の小旅行として組める。
情報は高雄市政府観光局のミシュランガイドおよび一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
「北・新埔、南・美濃」とはどういう意味ですか。
客家の粄条文化の言い回しで、新竹の新埔と高雄の美濃をそれぞれ北・南台湾の代表的な粄条産地として位置づけるもの。両地では製法や添え物がやや異なる。
美濃粄条は普通の河粉とどう違いますか。
粄条は在来米をすり身状にして蒸し、薄い一枚を切り分けて作る麺で、河粉より幅広で厚みがある。美濃版は幅広でしっかりとした噛みごたえが特徴で、豚骨スープと豚油葱を基本とする。
美濃で粄条の店が最も集まっているのはどこですか。
通称「粄条街」と呼ばれる美興街に老舗が最も密集しており、複数の店を食べ比べながら回ることができる。
出典
- 「北新埔、南美濃」南北客家粄條哪裡不一樣？ — 自由時報食譜自由配，介紹北新埔南美濃粄條差異
- 有能粄條老店(高雄美濃) 正宗六十年古早味老店 — 高雄美食地圖，有能粄條創立年份與經營年數