蝦捲は台湾各地の廟口でよく見られる揚げ物料理である。新竹城隍廟廟口の版は豆腐皮または豚の網脂でエビを包んで現場で揚げ、外はサクサクと黄金色、中身は新鮮で弾力があり、参拝客や観光客がよく注文する廟口小吃の一つだ。新竹都城隍廟は1748年に建てられ、戦後に廟口の屋台が軽食の集落へと発展した。各屋台の蝦捲のレシピにはわずかな違いがあり、それぞれに支持者がいる多様な格局を形成しており、新竹廟口の食文化の一部となっている。
新竹都城隍廟は清の乾隆十三年（1748年）に建てられ、光緒十七年（1891年）に光緒帝によって省級の「都城隍」に晋封された。これは台湾の城隍廟の中でも珍しい格である。戦後の1969年（民国58年）、地元の鄭鴻源氏が廟口の屋台を整理・確認し、白い石で線を引いて57の屋台を画定した。これが今日の廟口軽食集落の基本的な配置の土台となっている。
蝦捲とは
蝦捲は新鮮なエビを主な具とし、少量のニラの芽・クワイ(water chestnut、一部の屋台はサクサクとした食感を増すために加える)と調味料を混ぜ合わせ、豆腐皮または豚の網脂でしっかりと長い棒状に包んで、中高温の油で外皮が黄金色にサクサクするまで揚げる。揚げ上がったら切り分けて盛り付け、甘辛醤またはケチャップと一緒に食べる。豆腐皮版はさっぱりしており、豚の網脂版は香りがより濃厚だ。エビの甘みと外皮のサクサクした香りが対比をなし、食感と風味を兼ね備えた廟口小吃だ。
蝦捲は台湾各地の廟口に見られるが、新竹城隍廟廟口の版は集落の密度と歴史の厚みで知られる。廟口小吃集落の形成と城隍廟の宗教的な機能は切り離せない関係にあり、大勢の参拝客が安定した客を生み出し、競争は激しいが各屋台に特色がある多屋台の格局を生んだ。「食尚玩家」「蘋果日報」地方版などの食のメディアが長年にわたって組んだ新竹廟口の特集で、蝦捲は必ず注文すべき揚げ物として取り上げられており、その地元での食の地位の安定を反映している。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 新竹城隍廟廟口の揚げ物集落は半世紀以上存在し、蝦捲は廟口三大揚げ物小吃の一つで牡蠣オムレツ・米粉湯と並称される。
- 「食尚玩家」「蘋果日報」地方版などのメディアが長年組んだ新竹廟口の特集でいずれも蝦捲を必ず注文すべき品として挙げている。
- 豚の網脂で包む版が比較的伝統的な製法で、豆腐皮版の方がより一般的だ。どちらも廟口で見つけられる。
訪問のヒント
- 廟口の各蝦捲屋台はどこも老舗だと名乗っているので、客の流れと揚げ立て作業の状況を選ぶ根拠にすること。屋台の広告文字は参考にしなくていい。
- 休日の廟口は人出が非常に多く、蝦捲などの人気揚げ物は午前中に売り切れることもある。平日に行く方が選択の余地が大きい。
- 蝦捲は油で揚げた食品なので、胃腸が敏感な人は澄んだスープ(貢丸湯など)と一緒に食べると油っぽさをバランスよく抑えられる。
出典：新竹市政府文化局城隍廟グルメマップ、「食尚玩家」新竹廟口特集報道。
よくある質問
新竹の蝦捲と台南の蝦捲はどう違うか。
新竹の廟口版は豆腐皮または豚の網脂でエビを包んで現場で揚げ、外はサクサク中は新鮮な食感を強調する。餡や包む材料は地域によって多少異なり、蝦捲は新竹独自のものではなく台湾各地の廟口でよく見られる揚げ物小吃の一つだ。
蝦捲はすぐ食べるべきか、持ち帰りできるか。
すぐ食べることを勧める。揚げ上がりから五分以内が外皮の最もサクサクした状態で、袋に入れて持ち帰ると蒸気で外皮が柔らかくしぼみ、風味と食感が明らかに落ちる。
新竹城隍廟廟口の屋台集落はいつ形成されたか。
日本統治時代にすでに規制下で屋台が集まり始め、戦後の1969年（民国58年）に鄭鴻源氏が正式に57の屋台を整理・画定し、今日の廟口軽食集落の基本的な配置が定まった。
出典
- 新竹都城隍廟－臺灣宗教文化地圖 — 內政部民政司，廟史沿革（1748建廟、1891年晉封都城隍）
- 與貢丸相遇的那個攤位──新竹都城隍廟口前 — 故事StoryStudio，1969年鄭鴻源整理廟口57攤位史