新埔粄条

新埔粄条とは、うるち米を蒸して作る新竹客家集落の代表的な主食で、蒸した米生地を薄く伸ばして冷めてから幅広に切り分け、当日作って当日売るのが特徴である。南部の美濃粄条と並んで台湾客家粄条の南北二大産地とされる。

新埔粄条大王は店主の祖母が新埔の土地公廟近くで粄条を売り始めたのが始まりで、現在は三代目、創業50年以上を数え、台湾小吃百大名店にも選ばれている。新埔は南部の美濃と並ぶ台湾客家粄条の二大産地とされ、粄条は柿餅・水煙腸と並ぶ新埔「客家三宝」の一つだ。

新埔粄条とは

粄条(パンティアオ)は客家語でうるち米製の幅広麺を指す言葉で、原料はうるち米だ。伝統的な製法は、うるち米を数時間水に浸して磨砕し、蒸籠や鉄板に薄く広げて蒸して薄片にし(「粄」と呼ぶ)、少し冷めてから幅1〜2センチの長い細切りにする。新埔の粄条は多く切りたてで売っており、滑らかで米の香りがある。汁物の場合は大骨のスープに揚げエシャロット・肉の細切り・ニラ・もやしを加え、炒め物の場合は肉の細切り・干し椎茸・干しエビ・セロリを強火で炒め合わせる。

なぜ新埔が北台湾の粄条の代表になったのか。新埔鎮は新竹県の客家集落の一つで、清朝統治期から竹塹地区の重要な稲の産地であり、うるち米の品質が良く産量も豊富で、粄条の製造に先天的な優位性があった。「新埔粄条大王」は台湾小吃百大名店に選ばれ五十年以上三代にわたって経営し、地元の代表格だ。源香屋・林家粄条などの老舗も百年級の店舗だ。新埔にはまた「客家三宝」——粄条・柿餅・水煙腸——の産地として知られており、粄条は三宝の中で最も日常的な一品で、地元の人は朝食から夕食まで食べる。美濃の粄条と並んで南北二大客家粄条の代表とされる。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド、新竹市政府観光処、新竹県政府観光旅遊処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。