豐原排骨酥湯是排骨酥麵拿掉油麵、只留清湯與炸排骨的品項，兩者同屬豐原廟東夜市的招牌小吃。廟東夜市內知名老店『清水排骨麵』由陳清旺夫婦創立，堅持只賣排骨麵、排骨米粉、排骨湯三種品項，目前已傳承至第三代經營。少了麵的存在，湯的清甜與排骨酥的酥脆更能直接對話，外地遊客多點麵、在地人多點湯，是廟東夜市裡一個微妙卻真實的分野。
廟東夜市內的老店『清水排骨麵』由陳清旺夫婦創立，菜單長年只維持排骨麵、排骨米粉、排骨湯三項品目，目前已傳承至第三代經營；排骨酥湯即為其中不含麵條的湯品版本。
豐原排骨酥湯是什麼
排骨裹粉油炸方式與排骨酥麵相同，選用豬小排或肋骨段，醃製後裹地瓜粉炸至金黃。湯底以豬大骨、玉米段、白蘿蔔長時間熬煮，不加醬油，保持湯色清澈，僅以鹽調味提鮮。炸好的排骨放入湯碗，直接澆入熱湯，食用時排骨外皮漸漸吸湯而軟化，湯則滲入肉質，越泡越入味。多數廟東攤位同時供應麵版與湯版，湯版為可單點的獨立品項。
豐原廟東夜市以慈濟宮（俗稱廟東）為核心，宵夜文化發達。排骨酥湯在廟東夜市作為「不吃麵也可以喝湯」的選項，深受打包帶走的外地遊客與想輕食的在地人歡迎。廟東老牌排骨酥湯攤多年維持固定攤位，湯底以「每日現熬、不加味精」為賣點，成為廟東夜市品質保證的代名詞之一。
怎麼吃才道地
🥣
湯是主角排骨酥湯的核心在湯，每口湯都喝完才算完整體驗。大骨熬製的清甜湯頭是廟東攤位的技術所在，不要只吃排骨不喝湯。
⏳
讓排骨泡一下剛端上來排骨還是酥的，但在湯裡泡個一至兩分鐘後排骨吸湯入味，皮軟骨香，反而更鮮美，不急著立刻吃。
🌿
芹菜末撒上去廟東排骨酥湯標配芹菜末提香，芹菜的清苦味讓清甜湯底更有層次，建議不要省略這個配角。
📦
可以外帶排骨酥湯是廟東夜市外帶率最高的品項之一，湯底加蓋不易溢出，適合購買後帶回飯店或回家繼續喝。
在地常識
客觀背書
- 豐原廟東排骨酥湯與排骨酥麵為廟東夜市並列品類，湯版提供不吃麵的食客完整體驗排骨酥風味的選項。
- 廟東排骨酥湯強調大骨現熬清湯，湯色清澈，為豐原地區對「好湯」的品質標準。
- 排骨酥湯外帶比例高，是豐原廟東夜市外地遊客攜帶回程最常選購的品項之一。
踩點提醒
- 排骨酥湯與排骨酥麵為獨立品項，點餐時明確說明「不加麵」或「湯版」避免誤送。
- 廟東夜市週末人潮多，排骨酥湯攤排隊時間可能超過二十分鐘，建議平日前往效率更高。
- 排骨酥為油炸品，湯頭含油脂，高血脂或腸胃敏感者適量攝取為宜。
資料來源：豐原廟東夜市在地飲食田調整理。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
豐原排骨酥湯和排骨酥麵差在哪裡？
差在有沒有加油麵，排骨酥湯是把麵拿掉、只留大骨湯與炸排骨的版本，兩者用的是同一種排骨與湯底。
廟東夜市的排骨酥湯起源自哪家店？
廟東夜市內歷史最悠久的相關店家是陳清旺夫婦創立的『清水排骨麵』，目前已傳承至第三代，長年只賣排骨麵、排骨米粉、排骨湯三項品目。
廟東排骨酥湯可以外帶嗎？
可以，排骨酥湯是廟東夜市外帶率較高的品項之一，湯底加蓋後不易溢出，適合帶回住處享用。
資料來源
- 食尚玩家：在地人首選！台中廟東小吃街8攤老字號 — 廟東清水排骨麵創立者與傳承代數
- 艾瑪吃喝玩樂札記：廟東清水排骨酥麵 — 清水排骨麵三代傳承與菜單品項限定三種