馬祖魚丸湯是南竿介壽（獅子）市場的招牌早餐小吃之一，以黃魚等海魚手打成漿製成魚丸，湯頭清澈鮮甜；當地流傳「金門高粱，馬祖黃魚」的諺語，道出黃魚在馬祖飲食中的代表地位。
馬祖流傳「金門高粱，馬祖黃魚」的諺語，道出黃魚是馬祖代表性漁獲；南竿介壽（獅子）市場二樓的早市小吃攤「阿妹鼎邊糊」除招牌鼎邊糊外，亦有魚丸、燕餃等海鮮料理，營業時間約清晨5點半至中午12點。
馬祖魚丸湯是什麼
以馬祖近海捕獲的黃魚或鰻魚為主料，去刺後手打成魚漿，不加澱粉或僅加極少量，整型成圓丸狀入沸水汆熟。湯底以魚骨熬製，清澈透亮，起鍋前撒芹菜末與蔥花。魚丸口感彈 Q 紮實，與台灣本島慣見的加粉魚丸截然不同，魚肉比例極高，咬感接近純肉丸。
馬祖魚丸湯直承閩東福州魚丸湯傳統。福州「魚丸」以鰻魚或草魚手打聞名，以魚肉含量高為貴，不依賴澱粉填充。渡海至馬祖的閩東移民延續此法，因地利之便改以黃魚入丸，黃魚肉細緻鮮甜，成品風味甚至比福州本地版本更具海洋氣息。介壽市場各攤延續數十年，為南竿居民日常早餐與宵夜的核心選項。
怎麼吃才道地
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早市現煮介壽市場魚丸攤多於清晨五點半開始擺攤，搭配油條或饅頭是南竿在地早餐的標準組合。
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芹菜是靈魂閩東魚丸湯必以芹菜末提味，切勿捨棄，芹菜的清香與魚丸的鮮味形成最佳搭配，去腥又提鮮。
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少調味為佳湯底本身已足夠鮮甜，在地人習慣僅加少許白胡椒粉，不另加醬油或沙茶，以保留魚骨湯的原味。
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宵夜版本部分攤位於下午至夜間仍有供應，可加點滷豆干或海帶，形成簡單卻滿足的宵夜組合。
在地常識
客觀背書
- 連江縣觀光旅遊網「在地小吃」專欄將馬祖魚丸湯列為南竿必嘗早餐，並說明介壽市場為主要集散地。
- 背包客棧馬祖美食攻略（2023年版）與《旅飯》馬祖飲食紀錄均記錄介壽市場魚丸攤為在地人日常選擇，非觀光噱頭。
踩點提醒
- 介壽市場攤位供貨量依漁獲而定，旺季（春夏黃魚季）品質最佳，冬季偶有以其他魚種替代的情況。
- 市場攤位通常無菜單，直接問攤主「有什麼」即可；魚丸湯售完即收，建議七點前到場。
- 黃魚為馬祖重要漁獲，若旅程恰逢黃魚季（4–6月），可同時留意黃魚相關料理。
資料來源：連江縣觀光旅遊網「在地小吃」專欄、背包客棧馬祖美食攻略 2023、《旅飯》馬祖飲食紀錄。圖片待 Dio 實拍替換。
常見問題
馬祖魚丸湯的魚丸用什麼魚做？
傳統以黃魚或鰻魚等海魚手打成魚漿製成，不依賴太白粉填充。
馬祖魚丸湯在哪裡吃最道地？
南竿介壽（獅子）市場二樓的早市攤位是在地人常去的地方，清晨即開始營業。
「金門高粱，馬祖黃魚」是什麼意思？
這句馬祖流傳的諺語，將金門的高粱酒與馬祖的黃魚並列，說明黃魚是馬祖最具代表性的漁產之一。
馬祖魚丸和台灣本島魚丸有何不同？
馬祖魚丸魚肉比例高、少加澱粉，口感更接近純魚肉丸，與台灣本島常見的加粉魚丸不同。
資料來源
- 馬祖美食推薦》馬祖必吃！精選10間在地小吃/美食餐廳一次收藏 — 「金門高粱，馬祖黃魚」諺語
- 馬祖南竿介壽獅子市場 美食連遊覽車都要排隊搶 — 介壽獅子市場阿妹鼎邊糊魚丸湯資訊