馬祖海邊的礁岩縫裡,長著一叢叢黑灰色、形狀像縮起手指的奇特生物——這就是佛手,學名「龜足茗荷」。在地人趁退潮、攀岩冒險採集,剝開外殼是橘紅色的肉,鹽水汆燙後味道介於蝦與貝之間,鮮甜帶礦物海味,是馬祖海島限定的險採珍味。
佛手是什麼
佛手學名「龜足茗荷」(Capitulum mitella),別稱筆架、佛手螺,是甲殼動物茗荷類的一種,並非貝類。佛手以柄部固著在潮間帶礁岩縫隙中,外型由黑灰色鱗片包覆、頂端有縮起的鈣化板,形狀酷似縮起的佛指或筆架因此得名。剝開外殼可見橘紅色肌肉柄,肉質緊實彈牙、味道介於蝦肉與蛤肉之間,鮮甜中帶海洋礦物味。
馬祖周邊潮間帶為佛手主要產地,莒光、東引鄉公所均將佛手列為地方特色海產。採集需趁退潮、徒手攀岩貼著礁壁採摘,由於礁岩濕滑、海浪不可預測,是離島最危險的採集活動之一,每年都有採集者意外傳出。產量稀少加上採集難度高,佛手在馬祖屬於高價海味,冬春季節(11 月至隔年 4 月)肉最肥美,是收集級的離島珍味。
怎麼吃才道地
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鹽水汆燙佛手洗淨後鹽水汆燙 3-5 分鐘即起,原味海甜不需多餘調味,是馬祖最經典吃法。
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酒蒸入味用馬祖老酒蒸 5-8 分鐘,酒香滲入肉柄、提升鮮甜層次,是進階版吃法。
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剝殼有訣捏住頂端鈣化板輕扭、拉出橘紅肉柄,外殼鋒利避免割手,可請店家代為處理。
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冬春最肥11 月到隔年 4 月為產季旺季,肉柄飽滿肥厚,夏天較少且偏瘦。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 莒光、東引鄉公所將佛手(龜足、筆架)列為地方特色海產。
- 佛手為潮間帶野生採集,無養殖,產量受天候與潮汐限制。
- 馬祖海域為台灣少數佛手主要產地,本島極少見到。
踩點提醒
- 佛手非全年供應,建議冬春造訪馬祖較有機會吃到。
- 因採集危險、產量稀少,價格偏高且常缺貨,需事先電話預訂。
- 切勿自行到礁岩採集,馬祖每年都有採集墜海意外,務必交給專業漁民。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。