佛手是固著在馬祖潮間帶礁岩縫隙中的龜足茗荷（學名 Capitulum mitella），屬甲殼動物蔓足類、並非貝類，冬春季肉質最肥厚。馬祖海邊的礁岩縫裡，長著一叢叢黑灰色、形狀像縮起手指的奇特生物，在地人趁退潮攀岩冒險採集，剝開外殼是橘紅色的肉，鹽水汆燙後味道介於蝦與貝之間，鮮甜帶礦物海味，是馬祖海島限定的險採珍味。
佛手學名 Capitulum mitella，中文正式名稱為「龜足」，屬節肢動物門蔓足亞綱（藤壺近親），並非貝類，體長約5公分、雌雄同體、以濾食浮游動物維生。龜足廣泛分布於東亞潮間帶（北至日本、南至馬來群島），馬祖列島是台灣少數重要的商業採集地之一，與中國大陸、韓國、日本、西班牙同列少數食用龜足的地區。佛手固著於潮間帶低潮線至高潮線的岩縫，冬春季肉質最肥厚，採集需徒手攀附礁岩，具一定風險。
佛手是什麼
佛手學名「龜足茗荷」(Capitulum mitella),別稱筆架、佛手螺,是甲殼動物茗荷類的一種,並非貝類。佛手以柄部固著在潮間帶礁岩縫隙中,外型由黑灰色鱗片包覆、頂端有縮起的鈣化板,形狀酷似縮起的佛指或筆架因此得名。剝開外殼可見橘紅色肌肉柄,肉質緊實彈牙、味道介於蝦肉與蛤肉之間,鮮甜中帶海洋礦物味。
馬祖周邊潮間帶為佛手主要產地,莒光、東引鄉公所均將佛手列為地方特色海產。採集需趁退潮、徒手攀岩貼著礁壁採摘,由於礁岩濕滑、海浪不可預測,是離島最危險的採集活動之一,每年都有採集者意外傳出。產量稀少加上採集難度高,佛手在馬祖屬於高價海味,冬春季節(11 月至隔年 4 月)肉最肥美,是收集級的離島珍味。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 莒光、東引鄉公所將佛手(龜足、筆架)列為地方特色海產。
- 佛手為潮間帶野生採集,無養殖,產量受天候與潮汐限制。
- 馬祖海域為台灣少數佛手主要產地,本島極少見到。
踩點提醒
- 佛手非全年供應,建議冬春造訪馬祖較有機會吃到。
- 因採集危險、產量稀少,價格偏高且常缺貨,需事先電話預訂。
- 切勿自行到礁岩採集,馬祖每年都有採集墜海意外,務必交給專業漁民。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
佛手是貝類嗎？
不是，佛手學名龜足，屬甲殼動物蔓足類（藤壺近親），因外殼堅硬常被誤認為貝類。
佛手什麼季節最肥美？
冬春季（約11月至隔年4月）肉柄最飽滿肥厚，夏天產量較少且偏瘦。
自己可以到礁岩採集佛手嗎？
不建議，礁岩濕滑、海浪不可預測，採集具一定風險，應交給專業漁民處理。