鹿港麵線糊

鹿港麵線糊是把白麵線煮成濃稠糊狀、配蚵仔與大腸的鹿港傳統銅板早點。清晨七點的民族路第一市場旁,三角窗的老店冒著白煙,老闆舀起一勺糊狀麵線,加進大腸與蚵仔,淋一圈烏醋撒上香菜——鹿港人從祖父輩吃到現在,這碗麵線糊撐起了古城的早晨。

鹿港麵線糊代表老店王罔麵線糊,約於1930年代由創辦人王朝陽在鹿港公園路一帶擺攤起家,現址位於鹿港第一市場旁(民族路268號),經營近百年、傳承至第三代。鹿港民族路與中山路一帶另有楊州肉羹麵線糊等多家老店,共同構成當地麵線糊聚落。

鹿港麵線糊是什麼

麵線糊是把白麵線煮到化開成糊狀,以柴魚高湯或大骨湯為底,加入蚵仔、大腸、肉羹等配料,起鍋淋烏醋撒香菜。鹿港麵線糊的特色是糊度恰到好處——不會太稀像湯,也不會太稠像粥,湯匙舀起來會掛湯。配料則以蚵仔與大腸為經典組合,蚵仔取在地新鮮、大腸滷得入味,缺一不可。

鹿港麵線糊老店王罔麵線糊,於 1930 年代開業,至今近百年、傳承三代,位於第一市場旁的三角窗,是鹿港人記憶裡的早餐地標。除了王罔,鹿港民族路與中山路一帶還有楊州肉羹麵線糊、老全爌肉飯麵線糊等老店,各自支撐起鹿港人的清晨。本圖鑑以菜為單位並列,不做單店排名。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自彰化縣政府觀光資訊網、鹿港鎮公所與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。