竹山渓底羊肉炉は南投竹山の山間部で放牧山羊を主役にし、しょうが・漢方薬材・米酒で数時間じっくり煮込んだ澄んだ羊肉鍋である。竹山は濁水渓の上流に隣接しており、山の斜面での放牧により羊の肉質は締まって臭みが少ない。老舗の煮込んだスープは一口飲むと背中まで温まり、秋冬（10月〜3月）の旺季に夕方訪れて味わう一鍋の澄んだ羊スープは竹山で最も本格的な山城の夜の食事だ。
竹山渓底羊肉炉とは
渓底の羊肉炉は放牧山羊を原料とし、肉質はやや赤みがあって筋繊維が細かく、油脂の分布が均一だ。スープは老生姜・当帰・クコの実・黄耆などの漢方薬材と米酒を一緒に煮込み、重い調味料を加えず鍋底を澄んだまま保つ。羊肉は通常あらかじめ湯通しして血水を取り除いてから入鍋し、一緒に合わせる野菜はキャベツ・春菊が主だ。澄んだスープ版が最も羊肉の原味を鑑賞でき、一部の店家は麻辣鍋底を提供しているが在地の伝統的な食べ方ではない。
竹山の渓底里には羊肉炉を核心とする料理店の聚落が形成されており、中正路区間が主要な店舗の集中地帯で、旺季の休日は人出が多く品切れ率も高い。複数の旅遊メディア（食尚玩家・ETtoday旅遊）がいずれも特集記事を書いており、南投県観光旅遊網の竹山鎮グルメページの列名品目だ。在地の地元知りは高粱を少し嗜むことが習慣で、飲酒しない方には熱茶でくどさを解消するのも良い。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 南投県政府観光旅遊網の竹山鎮グルメページは渓底羊肉炉を代表的なグルメとして列名しており、県政府の公式推薦品目だ。
- 食尚玩家・ETtoday旅遊など複数の旅遊メディアがいずれも竹山渓底羊肉炉の特集記事を書いており、地区を代表する知名飲食だ。
訪問のヒント
- 旺季（10〜3月）の休日夜は極めて満員になりやすい。平日に行くか事前に電話予約が待ち時間を避ける最善の策だ。
- 夏季の供給品質は安定しておらず、一部の店は冷凍か他の県市の羊肉で補充する。旺季以外に訪問する場合は先に仕入れ先を確認することをすすめる。
- 漢方薬材のスープは体を温める性質があり、体質が熱に偏っているか特定の食材にアレルギーがある方は注文前に使用している薬材の種類を尋ねよう。
出典：南投県政府観光旅遊網竹山鎮グルメページ・食尚玩家竹山渓底羊肉炉報道・ETtoday旅遊竹山特集。
よくある質問
竹山渓底羊肉炉とは何ですか。
南投竹山の山間部で放牧山羊を使い、しょうが・漢方薬材・米酒でじっくり煮込んだ澄んだスープの羊肉鍋だ。
どの季節が最も食べ頃ですか。
10月から3月の秋冬の旺季は羊肉の質が最も良く、在地でも滋養のシーズンとされている。
澄んだスープ版と麻辣版はどう違いますか。
澄んだスープ版はしょうが・酒・漢方の香りを主役に羊肉本来の味を残し、麻辣版は後から加わった選択肢で伝統的な食べ方ではない。
訪れる際に気をつけることは。
旺季の休日夜は混雑して品切れになりやすいため、早めに来店するか事前に電話で確認することをすすめる。